Esta tarta mousse de queso y chocolate es una combinación que funciona muy bien, ya que la ligera acidez del queso fresco contrasta con el sabor dulce del chocolate negro. Ésta en concreto es bastante grande, por lo que puede ser para unas 25 personas, se puede hacer sin una de las dos capas de queso, la tarta saldría más bajita y daría para menos personas o para raciones más pequeñas.

El apio es un vegetal muy aromático, deja un agradable sabor en los guisos y caldos. En casa solemos comprarlo en manojos y usamos tanto la parte del tallo como las hojas. A veces ocurre que el manojo tiene muchas hojas y no son tan tiernas como en otras ocasiones, en ese caso una buena idea para aprovecharlas es deshidratarlas y así poder conservarlas durante más tiempo y usarlas a voluntad esplvoreándolo donde nos apetezca.

Montar nata para muchos postres es una tarea sencilla, sobre todo para quienes estamos acostumbrados a hacerlo. Con una batidora de varillas o con la thermomix, en poco rato la tendremos lista, pero si tenemos un sifón de cocina y no queremos dedicarle casi nada de tiempo, podemos meter la nata azucarada y aromatizada (si nos gusta) en el sifón y disponer de ella.

Si no la vamos a usar en el momento, es mejor preparar el sifón y poner la carga cuando la vayamos a usar, para que no pierda presión.

El nombre de esta receta, bizcogalletas de naranja y chocolate, parece complejo, pero es simplemente porque aunque tengan aspecto y tamaño de galletas, en realidad son bizcochitos, no llevan levadura, pero su masa está muy bien batida, es muy similar a un bizcocho plancha, la diferencia, aparte de la forma es el sabor que le aporta la ralladura y el zumo de naranja, que combina muy bien con la cobertura de chocolate, tanto en sabor como en textura.

Con un sifón de cocina se pueden preparar muchas elaboraciones, tanto dulces como estos bizcochos esponja que sirven para decoraciones como esta espuma de patata que se sirve caliente. También podemos elaborar espumas frías tanto dulces como saladas como esta de queso. Al llevar nata entre sus ingredientes y servirse fría queda con una textura muy ligera.

Podemos usarla para acompañar una carne a la plancha o una tortilla de patatas por ejemplo.