Tarta mousse de 2 chocolates

Tarta mousse de 2 chocolates

Las tartas tipo mousse se pueden hacer casi de cualquier sabor, ésta es una tarta mousse de 2 chocolates: blanco y negro, dos sabores clásicos que combinan muy bien, si aparte en su interior le añadimos unas frambuesas y unas almendras tostadas, el resultado es mucho más interesante y espectacular.

Este tipo de tartas, si se hace todo seguido, sí tienen trabajo, pero si tenemos glaseado de otra ocasión ya hecho o no la glaseamos porque queda bastante bonita con los dos colores y hacemos el bizcocho plancha otro día o tenemos algún sobrante de otra ocasión, las dos mousses no llevan excesivo trabajo. También podemos tener decoraciones de chocolate guardadas en el frigo o usar fruta para decorar.

Ingredientes: (para un molde tipo bundt de 20 cm de diámetro y 10 cm de altura)

Para el bizcocho: (para una plancha tamaño bandeja de horno)

  • 90 g de claras,
  • 50 g de azúcar,
  • 90 g de yemas,
  • 35 g de azúcar,
  • 20 g de miel,
  • unas gotas de aroma de limón o ralladura del mismo,
  • 35 g de harina de repostería,
  • 20 g de maizena.

Para la mousse de chocolate blanco:

  • 100 g de leche,
  • 100 g de nata de montar,
  • 1 vaina de vainilla,
  • 7 g de gelatina en hojas,
  • 280 g de chocolate blanco,
  • 320 de nata semi-montada,
  • frambuesas frescas o deshidratadas.

Para la mousse de chocolate negro:

  • 195 g de nata de montar bien fría,
  • 225 g de nata de montar (esta no hace falta que esté fría),
  • 225 g de chocolate postres,
  • 50 g de almendras tostadas.

Para el glaseado (opcional):

Para decorar (opcional):

  • Adornos de chocolate blanco

Elaboración:

Para controlar bien los tiempos de varias elaboraciones necesitamos un térmometro de cocina, si os gusta la repostería y la elaboráis habitualmente en casa, es muy necesario y no es un utensilio muy caro.

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 200º C.

Por un lado montamos con varillas las yemas, los 35 g azúcar y la miel hasta que espumen.

Por otro, montamos las claras con las varillas a máxima velocidad o con la thermomoix, mariposa puesta, velocidad 3,5, cuando hayan empezado a montar, añadimos los 50 g de azúcar , seguimos montando hasta que tengan una consistencia firme.

Unimos ambas mezclas con una lengua y movimientos envolventes.

Añadimos la harina más la maizena tamizadas, seguimos mezclando igualmente con la espátula hasta que se integre del todo.

Echamos la mezcla sobre una bandeja de horno con papel de hornear.

La extendemos con una espátula.

Horneamos unos 12 ó 15 minutos hasta que la veamos dorada.

Le damos la vuelta sobre la encimera y retiramos el papel.

Dejamos enfriar.

De la mousse de chocolate blanco:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso el chocolate blanco a trozos, lo picamos 10 segundos a velocidad 7. Reservamos.

Ponemos la mariposa en el vaso, montamos la nata sin programar tiempo, vigilando a velocidad 3,5. Reservamos en el frigo.

Sin thermomix:

Troceamos y picamos el chocolate con una picadora o un cuchillo. Reservamos.

Semi-montamos la nata con unas varillas eléctricas o manuales. Reservamos en el frigo.

Con thermomix:

Partimos por la mitad a lo ancho y largo una vaina de vainilla, la ponemos en el vaso junto a la leche y los 100 g de nata.

Calentamos 3 minutos, 100º C a velocidad 1.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Incorporamos el chocolate, mezclamos 30 segundos a velocidad 3.

Sin thermomix:

Partimos por la mitad a lo ancho y largo una vaina de vainilla, la ponemos en un cazo junto a la leche y los 100 g de nata, lo llevamos a ebullición.

Dejamos que hierva a fuego medio unos 5 minutos.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Incorporamos el chocolate, mezclamos bien con unas varillas.

Con thermomix:

Añadimos la gelatina escurrida, mezclamos 20 segundos a velocidad 4.

Unimos esta preparación con la nata que teníamos reservada en el frigo con una espátula y movimientos envolventes.

Sin thermomix:

Añadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien de nuevo con las varillas.

Unimos esta preparación con la nata que teníamos reservada en el frigo con una espátula y movimientos envolventes.

Echamos la mousse de chocolate blanco en el molde de silicona.

Repartimos las frambuesas por la mousse.

Metemos al congelador unas 5 horas o de un día para otro.

De la mousse de chocolate negro:

Calentamos en el micro o al baño María la nata con los 225 g del chocolate hasta que llegue a 45º C. Mezclamos bien

Semi montamos con las varillas o con la thermomix y la mariposa a velocidad 3,5 los 195 g de nata bien fría.

Mezclamos ambas preparaciones con una lengua y movimientos envolventes.

Picamos las almendras en un mortero a trozos no excesivamente pequeños, los añadimos a la mousse de chocolate y mezclamos bien.

Echamos la mousse de chocolate negro sobre la mousse de chocolate blanco que ya estará congelada.

Cortamos un disco de bizcocho del tamaño aproximado de nuestro molde (teniendo en cuenta el agujero) y lo colocamos sobre la mousse de chocolate negro.

No hace falta que el disco esté entero, si tenemos plancha de bizcocho congelada de haber hecho otra tarta, con retales podemos formar el fondo hasta completarlo, una vez acabada la tarta no se nota.

Llevamos de nuevo al congelador durante  unas 4 horas o toda la noche.

Retiramos el molde de silicona, al estar la tarta congelada, es mucho más fácil.

Si la vamos a glasear, la colocamos sobre una rejilla con un recipiente abajo para recoger el sobrante.

Bañamos la tarta con el glaseado a la temperatura adecuada (ver receta y elaboración: AQUÍ).

Como el molde ya tiene esta forma, no necesita mucha decoración, con unos trozos de chocolate blanco por alrededor y un trozo un poco más decorativo en la parte de arriba, es suficiente.

Dejamos que se descongele unas horas en el frigo antes de servir.

Una vez descongelada, servimos.

La acidez de la frambuesa contrasta muy bien con la dulzor del chocolate blanco y la almendra tostada en trozos le da una textura agradable al chocolate negro.



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