1 de julio de 2018

Tarta números: 11

Está claro que en este año (2018) las tartas con forma de número decoradas con dulces y flores, son tendencia. Desde la primera vez que las vi, quise probar a hacer una, pero no siempre se encuentra el momento ideal para hacer una tarta especial. Ahora que por fin lo he tenido, lo tenía claro, la tarta sería de este tipo, un poco a mi manera, pero básicamente es lo mismo.

Muchas de estas tartas están hechas con una masa distinta más parecida a la galleta sin ser tan firme, pero me gustaba más que fuera de bizcocho para que fuera más agradable comerla y más fácil cortarla, he usado para ello un bizcocho plancha similar al que uso para las tartas tipo mousse como ÉSTA, pero con el doble de ingredientes para que quedara más grueso.

Las cremas que lleva de relleno, de queso y de chocolate funcionan muy bien juntas y forman un buen conjunto con el bizcocho. Se puede hacer esta tarta en un sólo día, ya que el bizcocho es fino y se enfría enseguida, pero hay que tener en cuenta que la crema de chocolate ha de enfriarse bien y la de queso mantenerse bien fría. También se puede hacer el bizcocho con antelación y refrigerarlo o congelarlo y las cremas otro día, todo depende de cómo nos tengamos que organizar.

En cuanto a la decoración, es imaginación al poder, podemos usar desde fruta fresca hasta gominolas, merenguitos, galletas, macarons, flores… Lo que más nos guste o podamos hacer o conseguir.

Ingredientes: (para dos números 1 de unos 19 cm de alto por 11 cm de ancho)

Para el bizcocho:

180 g de claras,
100 g de azúcar,
180 g de yemas,
70 g de azúcar,
40 g de miel,
aroma de vainilla,
70 g de harina de repostería,
40 g de maizena.

Para la crema de chocolate:

300 ml de agua,
250 g de azúcar,
1 cucharada de melaza,
60 g de cacao puro en polvo,
100 g de maizena,
80 g de agua,
45 g de mantequilla en dados,
vainilla.

Para la crema de queso:

120 g de mantequilla a temperatura ambiente,
120 g de azúcar glacé,
240 g de queso crema.

Para decorar:

Fruta fresca: fresas, frambuesas.
gominolas, chocolatinas, galletas en miniatura, merenguitos…

Elaboración:

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 200º C.

Por un lado montamos con varillas las yemas, los 70 g azúcar y la miel hasta que espumen.

Por otro, montamos las claras con las varillas a máxima velocidad o con la thermomoix, mariposa puesta, velocidad 3,5, cuando hayan empezado a montar, añadimos los 100 g de azúcar , seguimos montando hasta que tengan una consistencia firme.

Unimos ambas mezclas con una lengua y movimientos envolventes.

Añadimos la harina más la maizena tamizadas, seguimos mezclando igualmente con la espátula hasta que se integre del todo.

Echamos la mezcla sobre una bandeja de horno con papel de hornear.

La extendemos con una espátula.

Horneamos unos 15 ó 20 minutos a 200º C hasta que la veamos hecha.

Le damos la vuelta sobre la encimera y retiramos el papel.

Dejamos enfriar.

Imprimimos el número o números que necesitemos para nuestra tarta, recortamos la silueta del papel, los colocamos sobre el bizcocho, lo marcamos y cortamos con un cuchillo afilado.

Como esta tarta es del número 11, necesitaremos recortar 4 trozos con esta forma, dos para la base y dos que irán encima de ésta. Posiblemente nos sobre parte del bizcocho que podemos usara para pruebas o comer sin más.

Separamos la forma que necesitamos del resto que nos sobra.

Si no la vamos a necesitar en el momento, los envolvemos con film y guardamos en el frigo o congelador según nos convenga.

De la crema de chocolate:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso los 300 ml de agua, el azúcar, la melaza, la vainilla y el cacao en polvo. Calentamos 5 minutos, a 100º C a velocidad 3.

Sin thermomix:

Ponemos en un cazo los 300 ml de agua, el azúcar, la melaza, la vainilla y el cacao en polvo. Calentamos removiendo con unas varillas unos cinco minutos a fuego medio-alto sin que llegue a hervir hasta que esté bien disuelto el cacao.

Con thermomix:

Mezclamos en un bol aparte la maizena con los 80 ml de agua con un tenedor hasta que esté bien integrado todo.

Lo incorporamos al vaso y cocinamos unos 5 minutos a 120º C a velocidad 4. Sabremos cuando está hecho porque cambia de textura de repente y se nota por el cambio de sonido de líquido a denso, por lo que puede que sea necesario más o menos tiempo dependiendo de la temperatura de los ingredientes y de nuestra cocina.

Sin thermomix:

Mezclamos en un bol aparte la maizena con los 80 ml de agua con un tenedor hasta que esté bien integrado todo.

Lo incorporamos al cazo y lo llevamos a ebullición removiendo con unas varillas constantemente hasta que espese.

Con thermomix:

Echamos la mantequilla, mezclamos 20 segundos a velocidad 5.

Metemos en un bol o tupper y lo tapamos con papel film haciendo contacto para que no se seque la capa superior.

Sin thermomix:

Fuera del fuego echamos la mantequilla, mezclamos bien.

Metemos en un bol o tupper y lo tapamos con papel film haciendo contacto para que no se seque la capa superior.

Dejamos que se enfríe.

Lo usamos a temperatura ambiente. Conservamos en el frigo.

Si lo tenemos en el frigo, debemos esperar a que se atempere para poder usarla.

De la crema de queso:

Ponemos en un bol o en el de la batidora el azúcar glacé y la mantequilla, batimos hasta que esté cremoso.

Incorporamos el queso crema bien frío, batimos de nuevo hasta que se integre.

Montaje de la tarta:

Colocamos las bases de bizcocho de los números sobre la bandeja donde la vayamos a presentar, si la vamos a transportar es mejor fijar los bizcochos a la bandeja con un poco de la crema o cremas que vayamos a usar para relleno.