Tarta mousse de chocolate y dulce de leche

El chocolate y el dulce de leche son dos sabores que funcionan muy bien juntos, ya los había usado en más de una ocasión como en esta otra tarta de cumpleaños en forma de bizcocho y relleno, así que tenía que probar en versión fresca con esta tarta mousse y la verdad es que no defrauda en absoluto. Cuando lo que apetece es un postre o tarta algo menos contundente que un bizcocho, esta es la opción ideal.

Este tipo de tartas necesita tiempos de congelado y templados o enfriados de varias de sus elaboraciones por lo que hemos de tenerlo en cuenta a la hora de hacerla para empezar con suficiente antelación para tenerla lista cuando la necesitemos.

Ingredientes: (para una tarta de 22 cm de diámetro)

Para el bizcocho: (para una plancha tamaño bandeja de horno)

• 90 g de claras,
• 50 g de azúcar,
• 90 g de yemas,
• 35 g de azúcar,
• 20 g de miel,
• unas gotas de aroma de limón o ralladura del mismo,
• 35 g de harina de repostería,
• 20 g de maizena.

Para la mousse de dulce de leche:

• 250 g de dulce de leche,
• 400 g de nata de montar fría,
• 6 g de gelatina en hojas.

Para la mousse de chocolate:

• 195 g de nata de montar bien fría,
• 225 g de nata de montar (esta no hace falta que esté fría),
• 225 g de chocolate postres.

Para el glaseado brillante de chocolate:

• 5 g de gelatina en hojas,
• 62 g de agua,
• 112 g de azúcar,
• 75 g de chocolate postres,
• 15 g de cacao en polvo,
• 32 g de nata de montar.

Para el glaseado brillante color caramelo:

• 98 g de agua,
• 150 g de azúcar
• 150 g de glucosa,
• 108 g de leche condensada,
• 12 g de gelatina en hojas,
• 162 g de chocolate blanco,
• colorante alimentario liposoluble color caramelo.

Para decorar:

• Caramelos de café con leche,
• adornos de chocolate,

Elaboración:

Para controlar bien los tiempos de varias elaboraciones necesitamos un térmometro de cocina, si os gusta la repostería y la elaboráis habitualmente en casa, es muy necesario y no es un utensilio muy caro.

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 200º C.

Por un lado montamos con varillas las yemas, los 35 g azúcar y la miel hasta que espumen.

Por otro, montamos las claras con las varillas a máxima velocidad o con la thermomix, mariposa puesta, velocidad 3,5, cuando hayan empezado a montar, añadimos los 50 g de azúcar , seguimos montando hasta que tengan una consistencia firme.

Unimos ambas mezclas con una lengua y movimientos envolventes.

Añadimos la harina más la maizena tamizadas, seguimos mezclando igualmente con la espátula hasta que se integre del todo.

Echamos la mezcla sobre una bandeja de horno con papel de hornear.

La extendemos con una espátula.

Horneamos unos 12 ó 15 minutos hasta que la veamos dorada.

Le damos la vuelta sobre la encimera y retiramos el papel.

Dejamos enfriar.

De la mousse de dulce de leche:

Ponemos en un bol 50 g de la nata de montar junto al dulce de leche, mezclamos, ponemos a templar en el microondas hasta que alcance 60º C (unos 40 segundos a potencia máxima).

Mientras, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

Una vez hidratada y escurrida la añadimos a la mezcla anterior, movemos bien hasta que se integre.

Dejamos templar.

Semi-montamos la nata y una vez esté la mezcla anterior a unos 45º C vamos incorporando una a la otra, mezcándolas con una lengua y movimientos envolventes.

Echamos la mousse en el molde.

Llevamos al congelador un par de horas para que coja cuerpo para que aguante el peso de la otra mousse.

De la mousse de chocolate:

Calentamos en el micro o al baño María la nata con los 225 g del chocolate hasta que llegue a 45º C. Mezclamos bien

Semi montamos con las varillas o con la thermomix y la mariposa a velocidad 3,5 los 195 g de nata bien fría.

Mezclamos ambas preparaciones con una lengua y movimientos envolventes.

Echamos la mousse de chocolate sobre la mousse de dulce de leche que ya estará congelada.

Cortamos un disco del bizcocho del tamaño aproximado de nuestro molde y lo colocamos sobre la mousse de chocolate.

Llevamos de nuevo al congelador durante  unas 4 horas o toda la noche.

Para desmoldar, quitamos el papel y calentamos los laterales con un soplete de cocina hasta que se despegue el molde.

Lo retiramos con cuidado y llevamos de nuevo al congelador hasta el momento de glasear.

Si no vamos a glasear el mismo día, envolvemos bien la tarta en papel fiml y la conservamos en el congelador.

Del glaseado brillante de chcolate:

Con thermomix:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.

Ponemos en el vaso el agua con el azúcar, calentamos  4 minutos, 105º C, velocidad 0,5. (Si en ese tiempo no llegase a 105º C, programar un minuto más).

Añadimos el chocolate, mezclamos 10 segundos a velocidad 2,5, incorporamos el cacao en polvo, mezclamos de nuevo 10 segundos a velocidad 3.

Por último añadimos la nata, volvemos a mezclar 10 segundos a velocidad 3.

Sin thermomix:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.

Ponemos a calentar en un cazo el agua con el azúcar, hasta que llegue a 105º C, retiramos del fuego.

Añadimos el chocolate, mezclamos bien, incorporamos el cacao en polvo, mezclamos de nuevo.

Por último añadimos la nata, volvemos a mezclar.

Con thermomix:

Escurrimos bien la gelatina y la echamos en el vaso. Mezclamos 15 segundos a velocidad 3.

La colamos y pasamos a un bol, la dejamos templar hasta que llegue a 30º C.

Sin thermomix:

Escurrimos bien la gelatina y la echamos en el cazo. Mezclamos bien, si es necesario con el turmix.

La colamos y pasamos a un bol, la dejamos templar hasta que llegue a 30º C.

Del glaseado brillante de color caramelo:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso el agua con el azúcar y la glucosa, lo llevamos a ebullición (unos 5 minutos a temperatura 120º C o varoma, velocidad cuchara)

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría un par de minutos.

Las añadimos al vaso junto a la leche condensada, mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

Sin thermomix:

Ponemos en un cazo a calentar el agua con el azúcar y la glucosa, lo llevamos a ebullición.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría un par de minutos.

Retiramos el cazo del fuego y añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto a la leche condensada, mezclamos bien con unas varillas

Con thermomix:

Añadimos el chocolate. dejamos reposar un momento y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

Incorporamos el colorante elegido, en este caso naranja y mezclamos de nuevo.

Sin thermomix:

Añadimos el chocolate. dejamos reposar un momento y mezclamos bien.

Incorporamos el colorante elegido, en este caso caramelo y mezclamos de nuevo.

Lo colamos y lo dejamos enfriar hasta que llegue a unos 35º C.

Sacamos la tarta mousse desmoldada del congelador, la colocamos sobre una rejilla con un recipiente abajo para recoger el sobrante.

Bañamos la tarta con los dos glaseados primero con uno y seguidamente con el otro.

Rápidamente pasamos una espátula grande de codo por la superficie de la tarta para aunar un poco ambos colores.

Por último terminamos de corregir los laterales para que queden todos bien cubiertos.

Decoramos a nuestro gusto.

Como el dulce de leche tiene un color que recuerda a los caramelos de café con leche podemos decorar con éstos triturados.

Los colocamos por alrededor de la tarta y otros pocos por arriba junto a unas decoraciones de chocolate al ser otro de los sabores de la tarta.

Dejamos descongelar en el frigo unas cuantas horas o hasta el día siguiente para comer.

¡Deliciosa!