Pollo relleno al horno
Un plato para una celebración o día de fiesta, lleva trabajo, pero podemos tener parte adelantado o casi todo y dejarlo a punto a falta de un golpe de horno para que acabe de hacerse y esté caliente a la hora de servir.
El relleno lleva verduras, frutos secos, carne y huevos, pero podemos adaptarlo perfectamente a nuestro gusto añadiendo o quitando ingredientes.
Es una receta que queda muy bien y cunde bastante, muy rica, para disfrutarla en buena compañía.
Ingredientes:
- Un pollo mediano.
Para la salsa:
- los huesos del pollo,
- 500 g de agua,
- 1/4 vaso de vino Oporto,
Para el relleno:
- 1/2 cebolla,
- 2 zanahorias pequeñas,
- 50 g de pasas,
- 2 ciruelas pasas,
- 1/2 pimiento rojo,
- 1/2 pimiento verde,
- 1 diente de ajo,
- 2 cucharadas de tomate triturado,
- 1 cucharada de trufa triturada (Deluxe de LIDL),
- un puñado de nueces,
- 100 g de carne picada,
- 1 manzana,
- 3 huevos,
- 1/4 vaso de vino Oporto,
- aceite,
- sal,
- pimienta,
- manteca de cerdo,
- tomillo seco,
- pimentón dulce.
Para la guarnición:
- 2 patatas,
- 250 g de chalotas,
- sal,
- pimienta.
Elaboración:
Deshuesar el pollo es quizá lo más entretenido y laborioso, estuvimos viendo cómo se hace en este vídeo.
Una vez deshuesado, reservamos.
Aprovechamos los huesos que hemos quitado, los ponemos en un cazo con aceite, los sofreímos bien, añadimos el Oporto, reducimos un poco y añadimos el agua.
Salamos y reducimos unos minutos a fuego fuerte. Colamos y reservamos.
Ponemos a remojo las pasas.
Pelamos lavamos y troceamos las distintas verduras del relleno.
Troceamos las nueces también.
Ponemos en una sartén con un poco de aceite la cebolla a pochar, cuando esté medio hecha, vamos añadiendo la zanahoria, los pimientos y el ajo.
Añadimos el Oporto, una tercera parte del caldo reducido de los huesos de pollo y el tomate triturado.
Una cucharada de trufa triturada, las pasas escurridas, las nueces y la carne picada.
Pelamos y troceamos la manzana, la incorporamos también, la dejamos hasta que esté bien hecha.
En una sartén aparte hacemos una tortilla con 2 de los huevos, la troceamos y añadimos.
Batimos el otro huevo, lo echamos e integramos.
Salpimentamos el pollo y empezamos a rellenar por la zona de los muslos, rellenamos a mitad y empezamos a coser con bramante o hilo de cocina.
Completamos con el relleno y terminamos de coser cerrando bien.
Salpimentamos por arriba y por abajo, le damos la vuelta.
Precalentamos el horno a 180º C.
Pintamos por arriba con un poco de manteca de cerdo derretida, espolvoreamos con tomillo seco.
Colocamos en una fuente para horno, ponemos por alrededor las patatas y las chalotas.
Ponemos una cucharada de pimentón en el caldo reducido que nos quedaba y lo echamos por encima del pollo.
Llevamos el pollo al horno a 180º C unos 45 minutos, a mitad le damos la vuelta si es necesario.
Cuando termine si nos ha quedado muy líquido, podemos cambiar de fuente el pollo y la guarnición, reducirla un poco en un cazo al fuego y volverla a poner con el pollo.
Servimos y disfrutamos.
¡Buen provecho!
