Bizcocho de chocolate sin harina
Este bizcocho de chocolate sin harina ha sido todo un descubrimiento, lo hice un día que me apetecía mucho hornear algo para la merienda y no tenía harina ni posibilidad de comprar. No queda alto y no serviría para una tarta para rellenar ni nada parecido, queda ligero y bajito, lo que hace que sea ideal como postre, ya que después de una copiosa comida no suele apetecer algo muy pesado. Es una estupenda opción como postre sin gluten.
Queda delicioso con un poco de ganache de chocolate negro por encima acompañado de fruta confitada o fresca a nuestro gusto.
Una buena forma de rematar una comida de un día festivo.
Fuente: Libro Torreblanca Sencillos postres de autor
Ingredientes: (para un molde cuadrado de 20 cm de lado)
Para el bizcocho:
- 225 g de claras (unas 6 aprox.),
- 75 g de azúcar,
- 45 g de yemas (algo más de 2),
- 225 g de chocolate postres,
- 55 g de mantequilla,
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla,
Para el ganache:
- 75 g de chocolate en gotas,
- 75 g de nata de montar.
Para colocar por encima:
- Azúcar glacé,
- Naranjas confitadas o fruta fresca.
Elaboración:
Batimos en un bol o en la batidora las yemas, con 25 g del azúcar y la vainilla hasta que espumen.
En la thermomix 5 minutos con la mariposa a velocidad 3,5.
Por otro lado montamos las claras a punto de nieve, cuando empiecen a espumar añadimos los 75 g de azúcar restante.
(En la thermomix, vaso bien limpio con la mariposa a velocidad 3,5.)
Han de quedar bien firmes porque luego siempre bajan algo al mezclarse con el resto de ingredientes.
Mientras montamos ambas preparaciones, derretimos el chocolate junto a la mantequilla en el microondas 1 ó 2 minutos a máxima potencia, mezclamos bien.
Incorporamos el chocolate derretido a las yemas, mezclamos bien.
(En la thermomix 10 segundos, velocidad 2)
Una vez montadas las claras, echamos una pequeña cantidad un par de veces sobre las yemas con el chocolate para igualar texturas, después esta mezcla la unimos a las claras y la mezclamos bien poco a poco con una lengua y movimientos envolventes hasta que su textura sea homogénea.
Echamos la masa en en molde.
Horneamos unos 20 minutos a 200º C con ventilador o 210º C sin ventilador.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
El bizcocho dentro del horno se hincha, pero baja al sacarlo, no pasa nada ha de quedar así.
Curiosamente se hunde más por el centro y se queda algo levantado por los laterales lo que es ideal para poner por encima un poco de ganache de chocoalte negro. Receta: AQUÍ
Como último toque para servir, espolvoreamos los bordes con azúcar glacé y colocamos sobre el ganache un poco de naranja confitada cortada en trozos pequeñitos para que sea más agradable el bocado.
Receta de la naranja confitada: AQUÍ.
¡¡A disfrutarlo!!
