Bizcocho de chocolate con sifón
La forma de elaborar bizcochos con sifón es muy sencilla, simplemente se mezclan los ingredientes, se cuelan, se meten en el sifón con la o las cargas, se reparte en vasos y se cocinan en el microondas.
Su masa no ha de ser muy batida ni lleva ningún tipo de impulsor, lo que le da su textura es el aire comprimido.
Es un bizcocho que por sí solo no tiene mucho sabor, se suelen emplear como parte de un postre más complejo o como decoración de alguna tarta, como esta de chocolate y café.
Ingredientes: (para 12 vasos)
- 120 g de claras,
- 80 g de yemas,
- 80 g de azúcar,
- 25 g de cacao puro en polvo,
- 25 g de harina floja o de todo uso,
- un sifón de 500 ml de capacidad,
- 2 cargas de N2O,
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes del bizcocho en el vaso de la batidora o thermomix, mezclamos bien.
Pasamos a través de un colador a la vez que introducimos la mezcla en el sifón.
Cerramos el sifón, colocamos dos cargas, moviéndolo verticalmente un par de veces después de colocar ambas cargas.
Hacemos 3 cortes con unas tijeras en el fondo de lo vasos.
Los hacemos de uno en uno para que la mezcla no pierda el aire, llenamos un vaso hasta la mitad con la masa, metemos en el microondas 30 segundos a potencia máxima, sabremos que está hecho porque queda algo mate.
Repetimos el proceso hasta terminar con la masa.
Dejamos enfriar los vasos boca abajo en una rejilla, una vez fríos desmoldamos con la ayuda de un cuchillo.
Quedan con una textura como de esponja.
Muy ligeros.
