Tarta mousse de naranja y chocolate
Esta tarta mousse de naranja y chocolate es muy parecida a la de mango y chocolate, que estaba muy rica, pero la clásica combinación naranja-chocolate siempre triunfa, por algo será, además también es una forma de aprovechar la fruta de invierno.
La principal diferencia aparte del sabor a naranja es su tamaño, algo mayor en esta receta (salen unas 20 raciones) pero también y sobre todo el glaseado bicolor, es bastante fácil de conseguir, lo más complicado es que ambos glaseados estén a la temperatura ideal a la vez, ya que han de echarse casi a la vez. El resultado es muy vistoso y artístico estéticamente y su sabor delicioso.
Lleva muchas elaboraciones, pero no es necesario que las hagamos todas a la vez, las decoraciones se pueden hacer cualquier otro día y aprovechan para otra tarta o postre, los glaseados también aguantan muy bien bastantes días en el frigo, así que si los tenemos hechos, sólo habrá que llevarlos a la temperatura adecuada, pasarlos por el turmix y el colador para asegurarnos que tengan una textura lisa y utilizarlos. En cualquier caso hemos de tener en cuenta que necesitamos tiempo para poder preparar todo.
Ingredientes: (para una tarta cuadrada de 27 cm de lado)
Para el bizcocho base:
- 3 huevos,
- 75 g de azúcar,
- 25 g de cacao en polvo,
- 75 g de harina de repostería,
- aroma de vainilla.
Para la mousse de naranja:
- 270 g de zumo de naranja,
- ralladura de naranja y limón,
- 420 g de nata de montar fría,
- 85 g de azúcar,
- 12 g de gelatina en hojas.
Para la mousse de chocolate:
- 245 g de nata de montar bien fría,
- 280 g de nata de montar (esta no hace falta que esté fría),
- 280 g de chocolate postres.
Para el glaseado brillante de chocolate:
- 5 g de gelatina en hojas,
- 62 g de agua,
- 112 g de azúcar,
- 75 g de chocolate postres,
- 15 g de cacao en polvo,
- 32 g de nata de montar.
Para el glaseado brillante color naranja:
- 98 g de agua,
- 150 g de azúcar
- 150 g de glucosa,
- 108 g de leche condensada,
- 12 g de gelatina en hojas,
- 162 g de chocolate blanco,
- colorante alimentario liposoluble color naranja.
Para decorar:
- Merenguitos de colores,
- adornos de chocolate,
- naranjas confitadas.
Elaboración:
Para controlar bien los tiempos de varias elaboraciones necesitamos un térmometro de cocina, si os gusta la repostería y la elaboráis habitualmente en casa, es muy necesario y no es un utensilio muy caro.
En esta ocasión he utilizado un molde rectangular extensible, para asegurar que no se moviera por su falta de peso y por el hecho de ser extensible, sujeté un papel de horno que sirve de base con clips de oficina limpios. Aparte de esto hay que apoyarla sobre una base rígida como una bandeja lo más lisa posible.
Del bizcocho:
Precalentamos el horno a 170º C (con ventilador, 180º C sin).
Ponemos en un bol o en el de la amasadora los huevos con el azúcar y la vainilla, los batimos a velocidad máxima hasta que espumen.
Tamizamos la harina y el cacao en polvo, los mezclamos bien.
Vamos añadiendo esta mezcla a la de los huevos poco a poco con la máquina a velocidad lenta y terminamos de integrarlo con una espátula.
Echamos la masa en el molde.
Horneamos unos 20 minutos a 170º C (con ventilador, 180º C sin).
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Volvemos a colocar en el molde con papel de horno y reservamos.
De la mousse de naranja:
Semi montamos la nata. Reservamos en el frigo.
Hacemos el zumo de las naranjas, lo mezclamos con el azúcar y las ralladuras, calentamos la preparación 1 minuto en el microondas a máxima potencia.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría un par de minutos.
Echamos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos bien.
Dejamos que se temple el zumo hasta unos 45º C.
Cuando haya llegado a esta temperatura, lo añadimos poco a poco a la nata que teníamos reservada y lo mezclamos bien con movimientos suaves y envolventes hasta que quede uniforme.
Echamos la mousse en el molde sobre la base de bizcocho.
Llevamos al congelador un par de horas para que coja cuerpo para que aguante el peso de la otra mousse.
De la mousse de chocolate:
Calentamos en el micro o al baño María la nata con los 280 g del chocolate hasta que llegue a 45º C. Mezclamos bien
Semi montamos con las varillas o con la thermomix y la mariposa a velocidad 3, los 245 g de nata bien fría.
Mezclamos ambas preparaciones con una espátula y movimientos envolventes.
Echamos la mousse de chocolate sobre la mousse de mango que ya estará congelada.
Llevamos de nuevo al congelador durante toda la noche.
Para desmoldar, quitamos el papel y calentamos los laterales con un soplete de cocina hasta que se despegue el molde.
Lo retiramos con cuidado y llevamos de nuevo al congelador hasta el momento de glasear.
Si no vamos a glasear el mismo día, envolvemos bien la tarta en papel fiml y la conservamos en el congelador.
Del glaseado brillante de chcolate:
Con thermomix:
Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
Ponemos en el vaso el agua con el azúcar, calentamos 4 minutos, 105º C, velocidad 0,5. (Si en ese tiempo no llegase a 105º C, programar un minuto más).
Añadimos el chocolate, mezclamos 10 segundos a velocidad 2,5, incorporamos el cacao en polvo, mezclamos de nuevo 10 segundos a velocidad 3.
Por último añadimos la nata, volvemos a mezclar 10 segundos a velocidad 3.
Sin thermomix:
Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
Ponemos a calentar en un cazo el agua con el azúcar, hasta que llegue a 105º C, retiramos del fuego.
Añadimos el chocolate, mezclamos bien, incorporamos el cacao en polvo, mezclamos de nuevo.
Por último añadimos la nata, volvemos a mezclar.
Con thermomix:
Escurrimos bien la gelatina y la echamos en el vaso. Mezclamos 15 segundos a velocidad 3.
La colamos y pasamos a un bol, la dejamos templar hasta que llegue a 30º C.
Sin thermomix:
Escurrimos bien la gelatina y la echamos en el cazo. Mezclamos bien, si es necesario con el turmix.
La colamos y pasamos a un bol, la dejamos templar hasta que llegue a 30º C.
Del glaseado brillante de color naranja:
Con thermomix:
Ponemos en el vaso el agua con el azúcar y la glucosa, lo llevamos a ebullición (unos 5 minutos a temperatura 120º C o varoma, velocidad cuchara)
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría un par de minutos.
Las añadimos al vaso junto a la leche condensada, mezclamos 10 segundos a velocidad 3.
Sin thermomix:
Ponemos en un cazo a calentar el agua con el azúcar y la glucosa, lo llevamos a ebullición.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría un par de minutos.
Retiramos el cazo del fuego y añadimos la gelatina hidratada y escurrida junto a la leche condensada, mezclamos bien con unas varillas
Con thermomix:
Añadimos el chocolate. dejamos reposar un momento y mezclamos 10 segundos a velocidad 3.
Incorporamos el colorante elegido, en este caso naranja y mezclamos de nuevo.
Sin thermomix:
Añadimos el chocolate. dejamos reposar un momento y mezclamos bien.
Incorporamos el colorante elegido, en este caso naranja y mezclamos de nuevo.
Lo colamos y lo dejamos enfriar hasta que llegue a unos 35º C.
Sacamos la tarta mousse desmoldada del congelador, la colocamos sobre una rejilla con un recipiente abajo para recoger el sobrante.
Bañamos la tarta con los dos glaseados, en este caso como hay más cantidad de glaseado de chocolate es el color que predomina, de naranja lleva unos toques.
Rápidamente pasamos una espátula grande de codo por la superficie de la tarta para aunar un poco ambos colores.
Por último terminamos de corregir los laterales para que queden todos bien cubiertos.
Decoramos a nuestro gusto.
En este caso con adornos hechos con chocolate negro y otros con candy melts de color naranja.
Lleva también merenguitos de color naranja y naranja confitada.
En los laterales lleva merenguitos de color naranja troceados.
Dejamos descongelar en el frigo unas cuantas horas o hasta el día siguiente para comer.
