9 de noviembre de 2016

Tarta mousse de chocolate y mango

Las tartas tipo mousse las podemos hacer como deseemos y si es de dos sabores los podemos combinar a nuestro gusto, el chocolate combina muy bien tanto como con frutos rojos, como con cítricos o sabores tropicales como es el caso.

Estas tartas son algo laboriosas, pero mucho menos de lo que pueda parecer en un principio, las mousses se elaboran todas de manera bastante similar, la de chocolate además es bastante sencilla ya que ni siquiera necesita gelatina debido al poder espesante del propio chocolate y el glaseado es cuestión de esperar a que baje a la temperatura apropiada para poder echarlo. Además el resultado es bastante bueno, por lo que os animo a elaborar este tipo de tartas, muy ricas y bonitas.

Ingredientes: (para una tarta cuadrada de 20 cm de lado)

Para el bizcocho base:

3 huevos,
75 g de azúcar,
25 g de cacao en polvo,
75 g de harina de repostería,
unas gotas de aroma de vainilla.

Para la mousse de mango:

300 g de mango o frutas tropicales variadas,
300 g de nata de montar fría,
75 g de azúcar,
8 g de gelatina en hojas.

Para la mousse de chocolate:

175 g de nata de montar bien fría,
200 g de nata de montar (esta no hace falta que esté fría),
200 g de chocolate postres.

Para el glaseado brillante:

5 g de gelatina en hojas,
62 g de agua,
112 g de azúcar,
75 g de chocolate postres,
15 g de cacao en polvo,
32 g de nata de montar.

Para decorar:

Chocolate negro,
Candy melts color naranja.

Elaboración:

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 170º C (con ventilador, 180º C sin).

Ponemos en un bol o en el de la amasadora los huevos con el azúcar y la vainilla, los batimos a velocidad máxima hasta que espumen.

Tamizamos la harina y el cacao en polvo, los mezclamos bien.

Vamos añadiendo esta mezcla a la de los huevos poco a poco con la máquina a velocidad lenta y terminamos de integrarlo con una espátula.

Echamos la masa en el molde.

Horneamos unos 20 minutos a 170º C (con ventilador, 180º C sin).

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, como queda un bizcocho bastante alto para usarlo como base y los ingredientes son muy pocos para elaborar sólo la mitad, una vez frío, lo partimos por la mitad con un cuchillo de sierra y con cuidado.

Volvemos a poner en el molde una de las mitades, la otra la podemos envolver bien en film y congelar para una futura tarta. En realidad para esta tarta utilicé la mitad que quedó de la tarta mousse de moras y limón.

De la mousse de mango:

Semi montamos la nata. Reservamos en el frigo.

Trituramos la fruta con el azúcar hasta que quede bien fina, calentamos la preparación 1 minuto en el microondas a máxima potencia.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría un par de minutos.

La colamos para eliminar posibles semillas.

Echamos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos bien.

Dejamos que se temple esta mezcla hasta unos 45º C.

Cuando haya llegado a esta temperatura, lo mezclamos bien con la nata que teníamos reservada con movimientos suaves y envolventes hasta que quede uniforme.

Echamos la mousse en el molde sobre la base de bizcocho.

Llevamos al congelador un par de horas para que coja cuerpo para que aguante el peso de la otra mousse.

De la mousse de chocolate:

Calentamos en el micro o al baño María la nata con el chocolate hasta que llegue a 45º C. Mezclamos bien

Semi montamos con las varillas o con la thermomix y la mariposa a velocidad 3, los 175 g de nata bien fría.

Mezclamos ambas preparaciones con una espátula y movimientos envolventes.

Echamos la mousse de chocolate sobre la mousse de mango que ya estará congelada.

Llevamos de nuevo al congelador durante unas 4 horas o toda la noche.

Del glaseado brillante:

Con thermomix:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.

Ponemos en el vaso el agua con el azúcar, calentamos 4 minutos, 105º C, velocidad 0,5. (Si en ese tiempo no llegase a 105º C, programar un minuto más).

Añadimos el chocolate, mezclamos 10 segundos a velocidad 2,5, incorporamos el cacao en polvo, mezclamos de nuevo 10 segundos a velocidad 3.

Por último añadimos la nata, volvemos a mezclar 10 segundos a velocidad 3.

Sin thermomix:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.

Ponemos a calentar en un cazo el agua con el azúcar, hasta que llegue a 105º C, retiramos del fuego.

Añadimos el chocolate, mezclamos bien, incorporamos el cacao en polvo, mezclamos de nuevo.

Por último añadimos la nata, volvemos a mezclar.

Con thermomix:

Escurrimos bien la gelatina y la echamos en el vaso. Mezclamos 15 segundos a velocidad 3.

La colamos y pasamos a un bol, la dejamos templar hasta que llegue a 30º C.

Sin thermomix:

Escurrimos bien la gelatina y la echamos en el cazo. Mezclamos bien, si es necesario con el turmix.

La colamos y pasamos a un bol, la dejamos templar hasta que llegue a 30º C.

Sacamos la tarta mousse del congelador, la desmoldamos, la colocamos sobre una rejilla con un recipiente abajo para recoger el sobrante y la bañamos con el glaseado.