Tarta de chocolate y frutos rojos
Una deliciosa tarta para un día especial, para hacerla con calma y tiempo, ya que su elaboración es bastante laboriosa.
Hemos de tener la precaución de prepararla con antelación ya que debe de congelarse para poder terminarla, una vez tenido esto en cuenta, ya podemos lanzarnos con los ingredientes y distintas elaboraciones.
El sabor predominante es el chocolate que combina a la perfección con los frutos rojos. Las distintas texturas que nos encontramos al comerla hacen un conjunto estupendo, para no perdérselo.
Fuente: Libro «Repostería» (Christophe Felder)
Ingredientes: (para una tarta de 20 cm por 30cm arox.)
Para el almíbar de frutos rojos:
- 100 g de mezcla de frutos rojos congelados,
- 5 ml de agua,
- unas gotas de zumo de limón,
- 50 g de azúcar.
Para el bizcocho:
- 120 g de yemas,
- 240 g de claras,
- 180 g de azúcar,
- 150 g de harina de repostería,
- 20 g de cacao puro en polvo.
Para la compota de frutos rojos:
- 370 g de mermelada de fresa,
- 250 g de mezcla de frutos rojos congelados.
Para la mousse de chocolate:
- 500 g de nata de montar fría,
- 90 g de azúcar,
- 5 ml de agua,
- 4 yemas de huevo,
- 1 huevo,
- 220 g de chocolate de 70%.
Para el montaje:
- 100 g de chocolate en gotas,
- 50 g de azúcar glacé,
- brillo para pintar (cobertura para tartas Belbake de LIdl) (opcional).
Elaboración:
Del almíbar de frutos rojos:
Con Thermomix:
Ponemos en el vaso los frutos rojos congelados junto con el agua, el zumo de limón y el azúcar. Trituramos unos segundos a velocidad 5.
Cocinamos 5 minutos a 100º C a velocidad 2.
Sacamos del vaso y reservamos.
Sin Thermomix:
Ponemos en un cazo los frutos rojos congelados junto con el agua, el zumo de limón y el azúcar.
Cocinamos unos minutos aplastando los frutos rojos con una cuchara.
Reservamos.
Del bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º C.
Tamizamos la harina con el azúcar, mezclamos bien.
Ponemos a montar las clara con las varillas, cuando hayan empezado a montar, añadimos el azúcar, seguimos montando hasta que tengan una consistencia firme.
Batimos ligeramente las yemas con un tenedor y las incorporamos a las claras montadas, mezclamos con las varillas a velocidad baja.
Añadimos la mezcla de la harina con el cacao poco a poco y lo mezclamos con una lengua.
Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y la repartimos sobre un papel de horno situado sobre una bandeja de hornear.
Podemos hacer dos planchas separadas o cortar después.
Horneamos a 180º C unos 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
De la mousse de chocolate:
Ponemos en un cazo el azúcar y el agua, llevamos a ebullición hasta que alcance los 118º C, para ello es ideal comprobarlo con un termómetro de cocina.
Mientras llega a la temperatura, ponemos en el bol de la batidora las yemas con el huevo y empezamos a montar.
Cuando el almíbar alcance la temperatura, se lo añadimos con la máquina en marcha a velocidad media. Terminamos de montar a velocidad alta.
Por otro lado derretimos el chocolate al baño María, cuando esté templado lo incorporamos a la mezcla anterior, removiendo bien hasta que se integre.
Por último, montamos la nata y la añadimos con una espátula con movimientos envolventes.
Reservamos la mousse en el frigo.
Para montar la tarta:
Derretimos al baño María o en el micro el chocolate en gotas.
Lo extendemos con una espátula en una de las dos planchas de bizcocho y cuando esté seco, lo espolvoreamos con el azúcar glacé.
Ponemos la otra plancha de bizcocho dentro de un molde de su tamaño aproximado y lo pincelamos con la mitad del almíbar de frutos rojos.
Colocamos la mitad de la mousse sobre esto y la repartimos con una espátula tratando que quede lo más plano posible.
Ponemos sobre la mousse la otra plancha de bizcocho con el azúcar glacé hacia abajo. La pincelamos igualmente con el resto del almíbar.
Extendemos por arriba lo que queda de la mousse y la alisamos bien.
Dejamos la tarta en el congelador durante por lo menos 2 horas o de un día para otro.
De la compota de frutos rojos:
Hacemos la compota de frutos rojos cocinando la mermelada junto con los frutos rojos triturados durante unos minutos, dejamos templar.
Montaje final:
Extendemos la compota sobre la tarta recién sacada del congelador.
Decoramos con alguna fruta si deseamos y le damos brillo.
Para cortar las porciones es mejor hacerlo mientras la tarta está semi congelada, así podemos controlar mejor la forma.
