Mousse esponjosa de limón
De los sabores dulces que hay, los más refrescantes suelen ser los de los cítricos y frutos rojos. Las mousses además al llevar incorporado mucho aire, son un postre de lo más ligero. Así que ambas combinaciones: refrescante y ligero lo convierten en una delicia.
Esta mousse de limón nace de la mezcla de dos recetas: de otra mousse de limón que tenía publicada, muy rica, pero no tan esponjosa y de la mousse de chocolate, extremadamente esponjosa, es ideal encontrar un rico sabor con la textura perfecta.
Ingredientes: (para unos 12 vasitos, según tamaño)
- 3 limones medianos,
- 1 yogur natural sin azúcar (125 g),
- 65 g de azúcar,
- 370 g de leche condensada.
- 6 g de gelatina en láminas,
- 6 claras de huevo pasteurizadas,
- una pizca de sal.
Elaboración:
Con thermomix:
Lavamos bien los limones y con un pelador quitamos la piel (sólo la parte amarilla).
Pulverizamos el azúcar 15 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadimos las peladuras de los limones y repetimos la operación, si queremos que quede más fino, más tiempo.
Sin thermomix:
Lavamos bien los limones y sacamos su ralladura.
Con thermomix:
Hacemos zumo con los limones y reservamos un poco.
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Añadimos al vaso donde teníamos el azúcar pulverizado con la piel de limón, el resto del zumo de limón, el yogur y la leche condensada. Ponemos la mariposa.
Calentamos el poco de zumo de limón que habíamos reservado 1 minuto en el microondas, escurrimos bien la gelatina, la incorporamos al zumo caliente y mezclamos bien.
Lo añadimos al vaso y mezclamos 30 segundos a velocidad 3.
Sin thermomix:
Hacemos zumo con los limones y reservamos un poco.
Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.
Ponemos en un bol o en el vaso de la batidora: el azúcar, la ralladura de los limones, el resto del zumo de limón, el yogur y la leche condensada.
Calentamos el poco de zumo de limón que habíamos reservado 1 minuto en el microondas, escurrimos bien la gelatina, la incorporamos al zumo caliente y mezclamos bien.
Lo añadimos al resto de ingredientes y mezclamos bien con varillas.
Con thermomix:
Reservamos en un bol la mezcla, limpiamos y desengrasamos bien el vaso y la mariposa con un poco de zumo de limón o vinagre.
Colocamos la mariposa de nuevo y montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal a velocidad 3,5 ó 4 hasta que estén bien firmes.
Sin thermomix:
Montamos las claras con la pizca de sal hasta que estén bien firmes con la batidora de varillas o con varillas manuales.
Ponemos parte de las claras en el bol de la mezcla de zumo de limón para igualar texturas, unimos con una espátula y movimientos envolventes.
Repetimos la operación un par de veces.
Luego, agregamos esta mezcla al bol de las claras.
Lo mezclamos con mucho cuidado y movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Repartimos la mousse en vasitos.
Tapamos con film y llevamos al frigo un par de horas por lo menos para que coja cuerpo la mousse.
Una vez frías servimos.
¡Y disfrutamos!
