Coca del forat
Este tipo de coca salada, la coca del forat (agujero) es típica de la Marina Alta, una zona de Alicante, yo había probado las más conocidas, las que van horneadas como las de esta receta, ambas están muy ricas y se pueden acompañar con los mismos «rellenos», los llaman así aunque realmente no rellenan nada, sino que van en la parte de arriba. Éstos pueden ser de manzana y morcilla, de pisto, de gambas y acelgas, de escalivada…
Su masa es parecida a la del pan, pero con bastante aceite, lo que hace que sea muy fácil de manejar, pero lleva un solo levado, en bloque, después se forman con su característico agujero y en lugar de ir al horno se fríen.
Son muy fáciles de hacer y más aún de comer.
Ingredientes: (para 20 cocas de unos 11-12 centímetros de diámetro)
Para la masa:
- 500 g de harina de fuerza,
- 250 g de agua,
- 100 g de aceite de oliva,
- 10 g de sal,
- 15 g de levadura fresca o 5 g de la seca de panadería.
Para el relleno
- 2 morcillas de cebolla,
- 550 g de manzanas,
- un puñado de piñones,
- canela (al gusto).
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol o en la amasadora, mezclamos bien y amasamos hasta conseguir una masa lisa y con una consistencia homogénea.
Formamos una bola con la masa.
La dejamos reposar en un bol untado con aceite y tapado con film hasta que doble su volumen.
Cuando haya doblado su volumen, sacamos la masa a nuestra superficie de trabajo que no hará falta aceitar ni enharinar, ya que es una masa muy manejable y nada pegajosa.
Dividimos la masa en 20 porciones de unos 43 gramos.
Formamos bolitas con cada porción.
Con un rodillo estiramos cada bola en forma de círculo de unos 11-12 centímetros de diámetro.
La pinchamos con un tenedor y le hacemos un agujero en el centro con el dedo.
Calentamos abundante aceite de oliva en un cazo.
Vamos friendo cada coca primero por un lado y luego por el otro, hasta que se vean doraditas.
Las dejamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Ya están listas para comer. Si no las vamos a consumir enseguida y las queremos calientes, podemos ponerles el «relleno» por encima y calentarlas en el horno unos 5 minutos a 200º C.
Relleno de manzana con morcilla:
Quitamos la piel de las morcillas, ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y sofreímos las morcillas unos 15 minutos a fuego medio.
Por otro lado, pelamos, cortamos en dados las manzanas y las ponemos en otra sartén u olla a sofreír con una cucharada de aceite.
Añadimos la canela y la mezclamos.
Cuando la manzana empiece a estar blanda, incorporamos los piñones y les damos una vuelta.
Echamos la morcilla que habíamos sofrito y cocinamos unos 5 minutos más.
Ya está listo para colocar encima de las cocas, la combinación es muy buena, me encanta.
Si no os gusta, siempre se puede optar por un «relleno» más clásico como pimiento y cebolla asados.
