Calabacines con mermelada de cebolla y parmesano
Un picoteo o entrante no tiene porqué no ser sano y más cuando lo elaboramos en casa con productos naturales. Éste de calabacines rellenos es ideal para sorprender a tus invitados un día de fiesta.
Fácil de hacer y más aún de comer.
Fuente: thermomix
Ingredientes: (para unas 18 rodajas)
Para la mermelada de cebolla:
- 250 g de cebolla,
- 100 g de azúcar,
- 1 hoja de laurel,
- 1/2 rama de canela,
- 20 g de pasas sin semillas,
- 20 g de vino de Jerez, seco,
- 40 g de vinagre de vino tinto,
- 1/4 de cucharadita de sal,
- 1 pizca de pimienta.
Para la crema de parmesano:
- 40 g de queso parmesano,
- 175 g de nata de montar,
- 2 yemas,
- sal,
- pimienta.
Para los calabacines:
- 2 calabacines pequeños (unos 500 g),
- azúcar para caramelizar,
- cebolla frita crujiente para espolvorear.
Elaboración:
De la mermelada de cebolla:
Con thermomix:
Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en cuartos. La ponemos en el vaso y la troceamos 5 segundos a velocidad 5.
Añadimos el azícar, el laurel, la canela, las pasas, el vino, el vinagre, la sal y la pimienta. Cocinamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la inversa, velocidad 1.
Retiramos el laurel y la canela y reservamos.
Sin thermomix:
Pelamos, lavamos y picamos fina la cebolla. La ponemos en un cazo u olla pequeña, añadimos el azícar, el laurel, la canela, las pasas, el vino, el vinagre, la sal y la pimienta. Cocinamos unos 30 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Retiramos el laurel y la canela y reservamos.
De la crema de parmesano:
Con thermomix:
Ponemos en el vaso limpio el queso y lo rallamos 10 segundos a velocidad 5-10.
Añadimos la nata. Calentamos 6 minutos, 90º C, velocidad 2. Cuando termine lo dejamos reposar 10 minutos.
Incorporamos las yemas, la sal y la pimienta, mezclamos 15 segundos a velocidad 5. Reservamos en un bol aparte.
Sin thermomix:
Picamos el queso con una picadora o lo rallamos con un rallador.
Lo ponemos en un cazo con la nata. Calentamos removiendo unos minutos hasta que se funda, sin que llegue a hervir. Cuando lo haga, dejamos reposar 10 minutos.
Incorporamos las yemas, la sal y la pimienta, mezclamos bien con unas varillas. Reservamos.
De los calabacines:
Lavamos y desechamos los extremos de los calabacines. Los cortamos en rodajas de unos 2 centímetros.
Con un sacabocados vaciamos su parte central. Lo que quitamos podemos guardarlos para una crema de verduras.
Colocamos las rodajas vacías en la bandeja del varoma con papel de hornear (thermomix) o en una bandeja de horno con papel de hornear.
Repartimos la mermelada de cebolla en los huecos de los calabacines.
Hacemos lo mismo con la crema de parmesano.
Las cocinamos en la thermomix poniendo 500 g de agua en el vaso y colocando el varoma tapado en su posición. 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
O bien las horneamos a 160º C hasta que los calabacines estén blanditos.
Los espolvoreamos con el azúcar y quemamos ésta con un soplete o bien gratinamos unos minutos en el horno.
Colocamos en el o los platos y espolvoreamos con la cebolla frita crujiente.
Listos para comer. ¡Muy ricos!
