Pulpo sobre emulsión de patata

Este picoteo presentado en vasitos es genial para cualquier comida o evento que tengamos, es bastante sencillo de hacer y nos hará quedar muy bien. También podemos adaptarlo a la cantidad de invitados según el tamaño de vasos que utilicemos, desde uno tamaño chupito a uno ya casi de agua.

El pulpo sobre emulsión de patata es una versión moderna del pulpo a feira con cachelos, plato gallego muy rico donde los haya. Comiéndolo con la patata emulsionada mezclada con el aceite de pimentón resulta un bocado delicioso.

Fuente: thermomix

Ingredientes: (para unas 12 vasitos)

400 g de pulpo en rodajas (ya cocido).

Para la emulsión de patata:

• 1500 g de agua,
• 2 hojas de laurel,
• 500 g de patatas,
• 200 g de nata de montar,
• 30 g de aceite de oliva virgen extra,
• pimienta molida,
• sal.

Para el aceite de pimentón:

• 80 g de aceite de oliva virgen extra,
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera,
• 1/2 cucharada de pimentón picante de la Vera (opcional),
• sal.

Elaboración:

De la emulsión de patata:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso el agua y el laurel.

Calentamos 12 minutos, 100º C, velocidad 1.

Mientras, pelamos, lavamos y cortamos en dados las patatas.

Las colocamos en el cestillo, cocinamos 20 minutos, varoma, velocidad 1.

Cuando termine sacamos con la espátula el cestillo con las patatas y vaciamos el agua.

Sin thermomix:

Ponemos a calentar en un cazo el agua y el laurel.

Mientras, pelamos, lavamos y cortamos en dados las patatas.

Cuando el agua hierva, metemos las patatas y las cocinamos unos 20 minutos.

Cuando estén, las sacamos del cazo y las escurrimos.

Con thermomix:

Ponemos en el vaso las patatas cocidas, la nata, el aceite, sal y pimienta al gusto.

Emulisonamos 3 minutos, 70º C, velocidad 4.

Introducimos la mezcla resultante en una manga pastelera sin boquilla.

Lavamos el vaso.

Sin thermomix:

Ponemos en el vaso de la batidora las patatas cocidas, la nata, el aceite, sal y pimienta al gusto.

Trituramos a velocidad alta bien fino hasta que esté del todo emulsionado.

Introducimos la mezcla resultante en una manga pastelera sin boquilla.

Del aceite de pimentón:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite, lo calentamos 1 minuto, 100º C, velocidad 1.

Añadimos los dos tipos de pimentón y la sal.

Mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

Sin thermomix:

Calentamos el aceite 1 minuto en el microondas.

Añadimos los dos tipos de pimentón y la sal.

Mezclamos bien.

Montaje:

Ponemos en el fondo de los vasos la emulsión de patata, sobre ésta trozos de pulpo y por encima el aceite de pimentón que podemos ponerlo en un biberón de cocina para administrarlo mejor.

Podemos rematar con sal gruesa o en escamas por encima, en esta foto lleva sal negra. En ese caso mejor si no le ponemos sal al aceite de pimentón.