Acelgas esparragadas
Las acelgas son una verdura de temporada de invierno, por lo que es en esa época cuando mejor podemos disfrutar de este rico vegetal. Esparragadas o en adobillo, es decir, acompañadas del majado que lleva esta receta están deliciosas.
Un primer plato o entrante ideal lleno de vitaminas y fibra.
Ingredientes:
Para las acelgas:
- 1 manojo de acelgas,
- 3 dientes de ajo,
- sal.
Para el majado:
- Una rebanada de pan de molde,
- 3 dientes de ajo,
- 50 g de vinagre de jerez o de miel,
- 1 cucharadita de pimentón dulce,
- 3 granos de pimienta negra,
- aceite de oliva virgen extra.
Para acompañar:
- 1 huevo duro.
Elaboración:
Lavamos las acelgas, separamos las hojas de las pencas, si las pencas son muy gruesas, les quitamos los hilos más duros con un cuchillo.
Cortamos tanto hojas como pencas en trozos pequeños.
Ponemos las pencas cortadas en una olla sin nada de agua, se cocinarán con la suya propia.
Las cocinamos unos 10 minutos a fuego medio con la olla tapada hasta que estén tiernas, tardarán más o menos según lo tiernas que sean.
Cuando ya estén blanditas, añadimos las hojas cortadas, al principio ocupan mucho, pero enseguida disminuyen su tamaño.
Las cocinamos otros 10 o 15 minutos. El tiempo dependerá igualmente de lo tiernas que sean las hojas.
Cuando estén cocinadas, las pasamos a un colador para que escurran el exceso del agua de cocción. Reservamos.
Pelamos y picamos el huevo duro. Reservamos.
Por otro lado, ponemos en una sartén pequeña la rebanada de pan y los dientes de ajo con un chorro de aceite, los freímos por ambas caras hasta que estén dorados.
Ponemos el pan, los ajos y los granos de pimienta en un mortero, lo trituramos.
En la misma sartén de haber frito el pan y los ajos, echamos el vinagre y el pimentón, lo mezclamos unos segundos a fuego suave y retiramos.
Lo añadimos al majado del pan y removemos bien.
En otra sartén más grande ponemos una cucharada de aceite y doramos los tres ajos restantes cortamos en láminas.
Añadimos las acelgas escurridas y las cocinamos durante unos 5 minutos.
Incorporamos el majado y mezclamos bien.
Servimos con el huevo duro picado por encima y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Comemos. ¡Delicioso!
