3 de marzo de 2016

Tartitas de limón

Un postre de limón un poco más elaborado para esos días que queremos quedar bien o simplemente nos apetece meternos en la cocina a preparar algo rico. Lleva varias elaboraciones, aunque podemos hacer con anterioridad el bizcocho o aprovechar uno que tuviéramos hecho y congelado de otra ocasión, yo he utilizado parte que me sobró de hacer la tarta de leche merengada y café.

Queda con una textura muy suave. Si nos gusta menos ácido, siempre se le podría añadir azúcar, pero no debemos quitar zumo de limón.

También en lugar de varias tartas pequeñas podríamos hacer sólo una más grande, eso ya al gusto y moldes de cada cual.

Ingredientes: (para 6 tartitas de 8 cm x 8 cm)

Para el bizcocho:

90 g de claras,
50 g de azúcar,
90 g de yemas,
35 g de azúcar,
20 g de miel,
unas gotas de aroma de limón o ralladura del mismo,
35 g de harina de repostería,
20 g de maizena.

Para la mousse de limón:

250 g de zumo de limón,
25 g de azúcar,
7,5 g de gelatina en láminas,
300 g de nata de montar bien fría,
1 clara,
60 g de azúcar.

Para la gelatina de limón:

42 g de gelatina de limón,
250 ml de agua.

Para decorar (opcional):

Isomalt,
guindas,
piel de limón.

Elaboración:

Del bizcocho:

Precalentamos el horno a 200º C.

Por un lado montamos con varillas las yemas, los 35 g azúcar y la miel hasta que espumen.

Por otro, montamos las claras con las varillas a máxima velocidad o con la thermomoix, mariposa puesta, velocidad 3,5, cuando hayan empezado a montar, añadimos los 50 g de azúcar , seguimos montando hasta que tengan una consistencia firme.

Unimos ambas mezclas con una lengua y movimientos envolventes.

Añadimos la harina más la maizena tamizadas, seguimos mezclando igualmente con la espátula hasta que se integre del todo.

Echamos la mezcla sobre una bandeja de horno con papel de hornear.

La extendemos con una espátula.

Horneamos unos 12 ó 15 minutos hasta que la veamos dorada.

Le damos la vuelta sobre la encimera y retiramos el papel.

Dejamos enfriar.

Nota: con esta cantidad sale para una plancha tamaño bandeja de horno por lo que nos sobrará, podemos aprovecharla para otra tarta o usar la mitad de ingredientes y un molde para hornear más pequeño.

Una vez frío, recortamos las bases de las 6 tartitas y las colocamos en sus respectivos moldes en una bandeja lo más recta posible.

De la mousse de limón:

Semi montamos con las varilas o con la thermomix y la mariposa a velocidad 3, los 300 g de nata bien fría, reservamos en el frigo

De la mousse de limón:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.

Calentamos el zumo de limón con los 25 g de azúcar en el micro, añadimos la gelatina escurrida, mezclamos bien.

Dejamos templar.

Cuando esté templado lo mezclamos con la nata semi montada que teníamos reservada con ayuda de una espátula de goma y movimientos envolventes.

Montamos la clara con los 60 g de azúcar y mezclamos con la nata y el limón igualmente con movimientos envolventes.

Repartimos la mousse sobre las bases de bizcocho en nuestros moldes.

Lllevamos al frigo unas horas hasta que coja cuerpo.

De la gelatina de limón:

Llevamos a ebullición la mitad del agua (125 ml), cuando hierva echamos la gelatina, removemos bien y retiramos del fuego, añadimos el resto del agua, mezclamos bien.

Repartimos por encima de la mousse en nuestros moldes.

Es mucho más sencillo desmoldar congelando que sólo refrigerando, lo único que la gelatina pierde algo de transparencia.

Cuando esté congelado lo sacamos del congelador y calentamos unos segundos las paredes del molde metálico con un soplete de cocina, empujamos por abajo el pastelito y sacamos con cuidado.

Dejamos descongelar varias horas o de un día para otro en el frigo.