Tartaletas de chocolate y naranja
Unas ricas tartaletas rellenas con dos cremas con sabores que combinan muy bien.
Puede servir de postre un día especial o a media tarde para darnos el gusto de comer unos pastelitos.
Su elaboración es algo entretenida, aunque no tienen mayor complicación, salvo la crema de naranja (orange curd) que es más difícil de hacer a mano, sin embargo con thermomix lo tenemos muy fácil.
Ingredientes:
Para la masa:
- 125 g de harina de repostería,
- una pizca de sal,
- 50 g de mantequilla fría,
- 50 g de azúcar glacé,
- 1 cucharada de cacao puro en polvo,
- 1 yema de huevo (tamaño medio M),
Para el orange curd:
- 125 g de azúcar,
- la piel de 1/2 naranja, sin nada de la parte blanca,
- 100 g de zumo de naranja natural,
- 60 g de mantequilla,
- 1 huevo.
Para el ganaché de chocolate:
- 200 g de nata de montar,
- 200 g de chocolate postres.
Para adornar:
Elaboración:
Para el orange curd:
Es mejor preparar antes esta crema para que se vaya enfriando.
Con thermomix:
Ponemos el azúcar en el vaso, la puverizamos 15 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la piel de la naranja, puverizamos de nuevo 15 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Sin thermomix:
En un bol batimos el huevo. Reservamos.
Ponemos en un cazo a fuego medio el zumo de naranja, la ralladura y el azúcar.
Mezclamos bien removiendo todo el rato para que no se pegue el azúcar.
Cuando empiece a hervir, echamos la mitad de la crema en el bol del huevo batido, removiendo rápido con una varilla para que no cuaje el huevo.
Con thermomix:
Añadimos la mantequilla cortada en trocitos, el zumo de naranja y el huevo.
Programamos 20 minutos, 90º C, velocidad 4.
Dejamos enfriar.
Sin thermomix:
Llevamos el cazo a fuego lento, incorporamos el contenido del bol poco a poco removiendo constantemente con varillas.
Cocemos unos minutos removiendo todo el rato hasta que veamos que ha espesado.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Para la masa:
Con thermomix:
Ponemos en el vaso los ingredientes de la masa en el orden que aparecen.
Mezclamos 15 segundos a velocidad 6.
Envolvemos en papel film y llevamos al frigo unos 15 minutos.
Sin thermomix:
Ponemos en un bol los ingredientes de la masa, mezclamos y amasamos ligeramente hasta que esté todo integrado
Envolvemos en papel film y llevamos al frigo unos 15 minutos.
Para el ganaché: (lo podemos tener preparado con antelación)
Con thermomix:
Ponemos en el vaso la nata, la calentamos programando 6 minutos, 90º C a velocidad 2.
Añadimos el chocolate troceado y trituramos mezclando 30 segundos a velocidad 3 o hasta que veamos que el chocolate está todo fundido.
Sin thermomix:
Elaboración tradicional: AQUÍ
Después de estar en el frigo al menos 15 minutos, la sacamos y estiramos sobre la encimera con un rodillo.
Cortamos porciones para poner en nuestro moldes de tartaletas con algún cortapastas.
Cogemos cada porción y la acomodamos en los moldes. Pinchamos la masa con un tenedor para que no suba.
Horneamos a 180ºC (con el horno precalentado) unos 10 ó 15 minutos.
Desmoldamos.
Ya sólo queda rellenar con la crema de naranja abajo, encima el ganaché y por último decorar con trocitos de naranja confitada.
Y cómo no, disfrutarlos.