Panettone con chocolate y naranja
El Panettone es un dulce muy rico, habitualmente lleva en su interior frutas confitadas y pasas como los que hice el pasado año en formato mini o algún otro elemento que le dé sabor como en este caso naranja confitada y chocolate, una combinación ideal por lo bueno que resulta.
Su elaboración es laboriosa y no es una receta que podamos hacer en poco tiempo, la masa necesita sus reposos y si hace frío tarda más en aumentar su volumen, la espera puede ser larga, pero teniendo en cuenta esto, podemos organizar nuestro tiempo para que no resulte muy complicado.
Desde luego vale la pena para luego poder disfrutar del estupendo aroma y sabor de este dulce navideño.
Fuente: revista de Navidad thermomix
Ingredientes: (para un panettone de 17 cm de diámetro)
Para el prefermento:
- 125 g de harina de fuerza,
- 100 g de agua,
- 3,5 g de levadura seca de panadería.
Para la masa final:
- 50 g de naranja confitada,
- 200 g de chocolate postres,
- 50 g de leche,
- 10 g de agua de azahar,
- 100 g de azúcar,
- una pizca de sal,
- 1 huevo,
- 1 yema,
- 250 g de harina de fuerza,
- 4 g de levadura seca de panadería.
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente,
- 225 g de prefermento,
- mantequilla para poner por encima antes de hornear.
Elaboración:
Del prefermento:
Mezclamos y amasamos ligeramente los ingredientes del prefermento, lo dejamos levar hasta que doble su volumen o toda la noche en el frigo.
Con thermmomix:
Trituramos la naranja confitada y el chocolate a trozos 5 segundos, velocidad 5.
Reservamos.
Sin thermmomix:
Trituramos la naranja confitada y el chocolate a trozos con una picadora.
Reservamos.
De la masa:
Con thermmomix:
Ponemos en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, el huevo, la yema, la leche, la sal y el agua de azahar. Mezclamos 10 segundos, velocidad 4.
Añadimos el prefermento. Amasamos 3 minutos a velocidad espiga.
Sin thermmomix:
Ponemos en un bol o en el de la amasadora la leche, el agua de azahar, el azúcar, el huevo, la yema, la sal, la harina y la levadura. Mezclamos.
Añadimos el prefermento. Amasamos hasta que se integre.
Con thermmomix:
Ponemos velocidad espiga, 2 minutos, mientras, incorporamos la mantequilla y el chocolate triturado con la naranja con la thermomix en marcha.
Reservamos un puñadito de choco y naranja.
Sin thermmomix:
Incorporamos la mantequilla, amasamos hasta que se integre. Luego el chocolate triturado con la naranja hasta que esté bien mezclado.
Reservamos un puñadito de choco y naranja.
Mezclamos y amasamos bien hasta que veamos la masa elástica y suave.
Dejamos que repose hasta que doble su volumen.
Una vez lo haya hecho sacamos la masa del bol a la encimera aceitada para que no se pegue, formamos una bola y la metemos en un molde de panettone de 17 centímetros de diámetro por 11 centímetros de alto.
Dejamos que leve, bien tapado, en un lugar alejado de corrientes de aire hasta que el volumen llegue hasta un par de dedos del borde del molde aproximadamente.
Hacemos una cruz delicadamente con unas tijeras de cocina, ponemos trozos de mantequilla encima y el choco con naranja que habíamos reservado.
Metemos al horno precalentado a 200º C unos 50 minutos.
Si vemos que se dora mucho por arriba, lo tapamos con papel de aluminio.
Nada más sacarlo, insertamos cerca de la base una brocheta resistente de cocina y lo dejamos enfriar boja abajo apoyado en una olla por ejemplo, para que no se hunda por su propio peso al enfriarse.
Una vez frío ¡A disfrutarlo!
