Taboulé de quinoa
El taboulé es la forma que más me gusta de comer el cous-cous, ya que es mucho más refrescante al ser una ensalada. En este caso está hecha con quinoa, una semilla con muchas propiedades nutritivas que además no tiene gluten.
Una manera de disfrutar de una rica ensalada que nos transporta a Marrakesh por el sabor de sus ingredientes, sobre todo las especias que lleva.
Podemos adaptarlas un poco a nuestro gusto cambiando la cantidad de las mismas o sustituyendo algunas por otras.
Fuente: thermomix
Ingredientes: (para 4 personas)
- 300 g de quinoa,
- agua (el doble en volumen que de quinoa),
- aceite de oliva,
- 2 dientes de ajo,
- 20 hojas de perejil fresco,
- 15 hojas de menta fresca o de albahaca,
- 1 cucharadita de zumo de limón,
- 1 cucharadita de sal.
Para la vinagreta:
- 100 g de zumo de limón (o mitad zumo de limón/mitad vinagre suave),
- 50 g de aceite de oliva virgen extra,
- 1/2 pimiento rojo,
- 1/2 pimiento verde
- 2 cebolletas tiernas,
- 2 tomates maduros,
- 100 g de aceitunas negras,
- pimienta negra molida,
- comino,
- sal.
Elaboración:
Lavamos los granos de quinoa bajo el grifo. Los ponemos en una olla o cazo con el doble en volumen de quinoa de agua y un poco de sal. Los cocinamos a fuego medio hasta que absorban todo el agua y estén hechos, un poco al dente, sin removerlos para que no se rompan.
Por otro lado, trituramos con una picadora, o la thermomix a velocidad 5 las hojas de perejil, albahaca y el ajo, los mezclamos con la cucharadita de zumo de limón. Reservamos.
Cortamos con un cuchillo el tomate a dados pequeños. Reservamos.
Echamos todos los ingredientes de la vinagreta en la picadora o la thermomix y los trituramos hasta conseguir el tamaño deseado. Cuanto más trituremos más líquido soltará.
Ponemos en una fuente la quinoa cocinada y mezclamos con las dos elaboraciones anteriores y el tomate.
Dejamos que se enfríe un rato en el frigo y comemos.
