Seitán casero
El seitán es una opción para las personas que no pueden o no quieren comer carne, se elabora a partir de gluten de trigo, en esta ocasión es comprado, lo venden en herboristerías en polvo, sé que se puede obtener fácilmente con agua y harina, pero así es mucho más sencillo.
Con esta receta se obtiene una pieza grande, se podría hacer dos pequeñas dependiendo de lo que vayamos a cocinar luego con el seitán, sirve para sustituir a la carne porque queda de un color y textura parecidos. Al hacer la masa se utilizan diversas especias y hierbas aromáticas, podemos poner o quitar a nuestro gusto.
Si no tenemos caldo de verduras podemos usar una pastilla de caldo, pero mucho mejor si lo hacemos casero o lo aprovechamos de algún guiso que nos haya sobrado.
Ingredientes:
- 500 g de gluten de trigo,
- 3 cucharaditas de ajo en polvo,
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo,
- 2 cucharaditas de pimentón dulce,
- 1 cucharadita de pimienta negra,
- 1 cucharadita de perejil fresco picado,
- 1/2 cucharadita de comino en polvo,
- 1/2 cucharadita de tomillo,
- 2 cucharaditas de sal,
- 1 cucharada de salsa de soja,
- 500 g de caldo vegetal (aprox).
Elaboración:
Con thermomix:
Ponemos en el vaso el gluten, la sal y el resto de especias y hierbas aromáticas, mezclamos 10 segundos a velocidad 6.
Añadimos la salsa de soja y 300 g del caldo, volvemos a mezclar 10 segundos a velocidad 6.
Sin thermomix:
Ponemos en un bol o en el de la amasadora el gluten, la sal y el resto de especias y hierbas aromáticas, mezclamos bien hasta que se integre todo.
Añadimos la salsa de soja y 300 g del caldo, volvemos a mezclar bien.
Con thermomix:
Amasamos 3 minutos a velocidad espiga y vamos añadiendo poco a poco el resto del caldo mientras veamos que lo admite.
Lo sacamos a la encimera y amasamos un poco con las manos hasta que esté un poco más homogéneo, cuesta un poco porque es una masa muy elástica.
Si nos pasamos con el líquido, no pasa mucho porque al amasar con las manos veremos que va soltando el sobrante.
Sin thermomix:
Amasamos y vamos añadiendo poco a poco el resto del caldo mientras veamos que lo admite.
Lo sacamos a la encimera y amasamos un poco con las manos hasta que esté un poco más homogéneo, cuesta un poco porque es una masa muy elástica.
Si nos pasamos con el líquido, no pasa mucho porque al amasar con las manos veremos que va soltando el sobrante.
Le damos forma alargada o la que queramos según lo vayamos a usar luego.
Lo envolvemos en film apretando bien para que quede con la forma y atamos los extremos.
Lo cocemos durante una hora, si es con la thermomix al vapor en el varoma (60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, con un litro de agua en el vaso),
si es en una olla con agua hemos de envolverlo en varias capas más de film para que aguante la cocción. O también lo podemos cocer al vapor en una vaporera.
Retiramos el film y comprobamos como ha quedado, si está todavía demasiado elástico, debemos de cocinarlo más tiempo.
Dejamos enfriar y que escurra el agua sobrante.
Ya está listo para hacer con él lo que deseemos, a partir de ahora lo tratamos como si fuese carne cruda. Lo cortamos en trozos según el uso que le vayamos a dar, sea para filetes, para picar o para guisar.
Lo podemos conservar envuelto en film en el frigorífico o congelar en porciones.
