Postre Blanco

Delicioso postre cuyo color predominante es el blanco. Compuesto por tres elaboraciones que combinan muy bien tanto en sabor como en textura, además al ser receta de un gran chef, Francis Paniego, el éxito está asegurado.

Es una de esas recetas que hay que preparar de un día para otro para asegurarnos que tenemos tiempo a que enfríe correctamente y tenga la textura apropiada. Es también una forma de que su elaboración no resulte costosa, al dividir el trabajo en un par de días, resulta más sencillo.

Fuente: Francis Paniego del libro Gourmet 30 Chefs con thermomix

Ingredientes: (para 10 raciones)

Para la mousse de yogur:

• 8 g de gelatina en hojas,
• 200 g de nata de montar,
• 90 g de leche entera,
• 90 g de azúcar,
• 3 yogures naturales (375 g).

Para el helado de queso:

• 110 g de glucosa,
• 110 g de azúcar,
• 250 g de queso de untar,
• 2 yogures naturales (250 g),
• 100 g de leche.

Para la sopa de chocolate blanco

• 40 g de nata de montar,
• 50 g de leche,
• 100 g de chocolate blanco,
• 1 yogur natural (125 g).

Para decorar: (opcional)

• Isomalt.

Elaboración:

De la decoración:

Las decoraciones si queremos ponerlas, mejor hacerlas un día que tengamos tiempo, así podemos experimentar con calma.

Una manera de hacer estas formas sencillas es calentando las perlas de isomalt en el microondas hasta que se fundan y hiervan. Si fuese en polvo, este primer paso no sería necesario.

Lo echamos sobre una placa de silicona y lo cubrimos con papel de horno, pasamos inmediatamente un rodillo por encima para que quede lo más fino posible.

Ponemos el isomalt sobre una bandeja de horno y lo cubrimos con otra encima para que quede aplastado.

Lo llevamos al horno a 150º C unos 20 minutos hasta que se vuelva a derretir y formar burbujas.

Sacamos del horno, en cuanto podamos, retiramos el papel de encima. En ese momento que aún está caliente, se le puede dar forma y cortar, una vez frío ya no se puede, queda como cristal.

De la mousse de yogur:

Con thermomix:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.

Semi-montamos la nata con la mariposa a velocidad 3,5 sin apartarnos de la máquina porque es muy rápida. Reservamos en un bol aparte en el frigo.

Sin lavar el vaso, ponemos la leche y el azúcar, calentamos 2 minutos a 70º C, velocidad 2. Si no llega a esa temperatura en ese tiempo, programamos algo más de tiempo.

En los últimos segundos añadimos por el bocal la gelatina escurrida.

Sin thermomix:

Ponemos a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.

Semi-montamos la nata con las varillas o batidora. Reservamos en un bol aparte en el frigo.

Ponemos a calentar la leche y el azúcar, sin que llegue a hervir, apagamos el fuego e incorporamos  la gelatina escurrida. Mezclamos bien.

Con thermomix:

Dejamos enfriar, añadimos los yogures, mezclamos 10 segundos a velocidad 6.

Mezclamos con movimientos envolventes y una espátula con la nata que teníamos reservada en el frigo.

Echamos la mezcla en una bandeja donde quede la mousse con no demasiado grosor.

Llevamos al frigo unas 4 horas o hasta el día siguiente para que cuaje.

Sin thermomix:

Dejamos enfriar, añadimos los yogures, mezclamos bien.

Mezclamos con movimientos envolventes y una espátula con la nata que teníamos reservada en el frigo.

Echamos la mezcla en una bandeja donde quede la mousse con no demasiado grosor.

Llevamos al frigo unas 4 horas o hasta el día siguiente para que cuaje.

Del helado de queso:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso la glucosa, el azúcar, el queso, el yogur y la leche.

Calentamos 2 minutos a 50º C a velocidad 2. Si no llega a esa temperatura en ese tiempo, programamos algo más de tiempo.

Cuando termine mezclamos 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.

Echamos la mezcla en un recipiente que sea fácil de desmoldar, ideal si es de silicona.

Dejamos enfriar y llevamos al congelador hasta que esté del todo congelado por lo menos durante unas 10 horas o de un día para otro.

Sin thermomix:

Ponemos en un cazo la glucosa, el azúcar, el queso, el yogur y la leche.

Calentamos unos minutos hasta que llegue a unos 50º C removiendo bien todo el rato.

Echamos la mezcla en un recipiente que sea fácil de desmoldar, ideal si es de silicona.

Dejamos enfriar y llevamos al congelador hasta que esté del todo congelado por lo menos durante unas 10 horas o de un día para otro.

Con thermomix:

Una vez congelado, desmoldamos y cortamos la mezcla en cubos, la ponemos en el vaso de nuevo.

Trituramos 30 segundos a velocidad 5.

Lo ponemos en un tupper y lo llevamos al congelador.

Con heladera:

Mezclamos todos los ingredientes y los pasamos por el turmix.

Los ponemos en un cazo, los calentamos a unos 50º C.

Dejamos enfriar, llevamos al frigo durante 4 horas o de un día para otro.

Cuando esté bien fría la crema después de las cuatro horas, sacamos la cubeta de la heladera del congelador donde la habremos tenido unas 24 horas. Montamos la máquina, la ponemos en marcha y echamos la mezcla por el bocal de la máquina.

La tenemos en marcha unos 40 minutos.

Sacamos de la heladera.

Llevamos al congelador unas dos horas para que termine de congelarse.

De la sopa de chocolate blanco:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso la nata y la leche, calentamos 2 minutos, 90º C, velocidad 1.

Incorporamos el chocolate y mezclamos 30 segundos a velocidad 5.

Dejamos enfriar, añadimos el yogur, mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

Reservamos en el frigo en un recipiente tapado.

Sin thermomix:

Ponemos en un cazo la nata y la leche, calentamos sin que llegue a hervir.

Retiramos del fuego, incorporamos el chocolate y mezclamos.

Dejamos enfriar, añadimos el yogur, mezclamos de nuevo.

Reservamos en el frigo en un recipiente tapado.

Montaje:

Cortamos porciones de mousse con un aro o cortapastas, lo colocamos sobre un plato algo hondo, regamos por alrededor con la sopa de chocolate blanco.

Colocamos sobre la mousse una bola de helado.

Decoramos con un trozo de isomalt.

La idea de este postre es coger con la cuchara un poco de cada elaboración y que se junte en la boca.

¡Mmmm!