Helado de frambuesa
Aprovechando la época de los frutos rojos, tan bonitos y deliciosos, podemos elaborar con ellos multitud de postres y como no, también helado.
Es genial poder hacer en casa helados del sabor que queramos, lo único hacerlo con un poco de antelación porque hay que congelar o ingredientes o heladera, a no ser que tengáis una con compresor, en ese caso sería mucho más rápido.
Un helado para disfrutar acompañado con un coulis de la misma fruta, muy rico.
Fuente: Arturo Salvador
Ingredientes: (para un litro de helado aprox.)
Para el helado:
- 200 g de nata de montar,
- 475 g de leche entera,
- 95 g de leche en polvo
- 50 g de dextrosa,
- 150 g de azúcar,
- 280 g de puré de frambuesas.
Para el coulis:
- 125 g de frambuesas,
- 100 g de azúcar,
- el zumo de 1/4 de limón.
Elaboración:
Del helado:
Con thermomix:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, programamos 10 minutos, 90º C, velocidad 2.
Echamos la mezcla en un recipiente que sea fácil de desmoldar, ideal si es de silicona. La cantidad de mezcla debe de ocupar unos 4 cm de grosor dentro del recipiente.
Dejamos enfriar y llevamos al congelador hasta que esté del todo congelado por lo menos durante unas 10 horas o de un día para otro.
Una vez congelado, desmoldamos y cortamos la mezcla en cubos y la ponemos en el vaso de nuevo.
Trituramos 20 segundos a velocidad 6.
Después mezclamos 10 segundos a velocidad 4.
Si hacemos más cantidad de helado, este último paso lo haremos en dos veces con la mitad de los trozos de mezcla congelada cada vez.
Comemos inmediatamente o llevamos al congelador.
Con heladera:
Mezclamos todos los ingredientes y los pasamos por el turmix.
Los ponemos en un cazo, los calentamos a unos 80ºC – 90º C sin que llegue a hervir, durante 10 minutos.
Dejamos enfriar, llevamos al frigo durante 4 horas o de un día para otro.
Cuando esté bien fría la crema después de las cuatro horas, sacamos la cubeta de la heladera del congelador donde la habremos tenido unas 24 horas. Montamos la máquina, la ponemos en marcha y echamos la mezcla por el bocal de la máquina.
La tenemos en marcha unos 40 minutos. Cuando veamos que la crema vaya adquiriendo consistencia, incorporamos el chocolate picado y dejamos que termine.
Sacamos de la heladera.
Llevamos al congelador unas dos horas para que termine de congelarse.
Servimos.
Del coulis:
Con thermomix:
Ponemos las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón en el vaso, programamos 5 minutos, 90º C, velocidad 3.
Si lo queremos sin semillas, lo colamos.
Sin thermomix:
Ponemos las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón en un cazo, calentamos removiendo bien hasta que se disuelva el azúcar.
Si lo queremos sin semillas, lo colamos.
Servimos el helado acompañado del coulis y decoramos con unas frambuesas frescas o al gusto.
