Pan de molde de Iban Yarza

Un pan de molde básico con el que deleitarnos comiendo sus ricas rebanadas, quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro como nos gusta en casa.

Receta como todas las de los panes caseros que podemos adaptar mezclando harinas que nos gusten y o semillas.

Perfecto también para hacer deliciosos sandwiches para la merienda o almuerzo, incluso para una cena informal. No sólo para disfrutar comiéndolo, sin también en el proceso de su elaboración.

Fuente: Libro «Pan casero» de Iban Yarza

Ingredientes: (para un molde de cake de 30 cm)

• 550 g de harina de fuerza,
• 165 g de agua,
• 160 g de leche,
• 55 g de mantequilla a temperatura ambiente,
• 25 g de azúcar,
• 10 g de sal,
• 4 g de levadura seca de panadería o 12 g de la fresca.

Elaboración:

Ponemos en un bol o en el de la amasadora el agua, la leche, el azúcar, la sal, la mantequilla, la harina y la levadura.

Mezclamos bien hasta que esté todo integrado.

Amasamos intercalando reposos hasta que la masa no se peque a las paredes del bol. Formamos una bola.

La dejamos reposar bien tapada en un lugar alejado de corrientes hasta que doble su volumen.

Cuando lo haya hecho, sacamos la masa a la encimera, le damos forma de barra de la longitud aproximada del molde y la ponemos en su interior.

Dejamos que doble nuevamente su volumen.

Cuando haya  levado, precalentamos el horno a 220ºC.

Lo metemos al horno en la siguiente altura más baja que el centro, ya que si sube mucho y está en la del centro, luego da problemas para sacarlo del horno.

Horneamos unos 30 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si queremos más brillo en la superficie cuando esté todavía caliente lo pincelamos con un poco de leche.

Nota:

Este pan, empecé a hacerlo sin lactosa para un familiar a quien no le sienta bien.

Al final, debido al buen resultado lo hago siempre así ya para todos, queda incluso más tierno y esponjoso. Aquí está la adaptación de los ingredientes:

• 550 g de harina de fuerza,
• 320 g de agua,
• 60 g de almendrina o crema de almendras,
• 55 g de aceite de girasol,
• 10 g de sal,
• 4 g de levadura seca de panadería o 12 g de la fresca.