Minicaracolas con merengue suizo
Un rico dulce no demasiado difícil de preparar en casa, quizá sí algo entretenido, aunque preparándolo en dos veces, dividimos el trabajo y resulta menos costoso.
Podemos rellenar la masa con gotas de chocolate o con chocolate en polvo como en este caso, elegido así por problemas de intolerancias, pero, sea como fuere, están muy buenos. El merengue además le da ese toque húmedo que quizá le falte a la masa sola y es una forma de aprovechar el sobrante de los huevos que utilizamos.
Una merienda para un día especial o para darnos un capricho.
Fuente: thermomix
Ingredientes:
Para la masa:
- 400 g de harina de fuerza,
- 50 g de azúcar,
- 150 g de leche,
- 3 yemas de huevo,
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente,
- 6 g de levadura seca de panadería.
Para pincelar la masa:
- 50 g de gotas de chocolate o cacao soluble,
- 50 g de azúcar moreno,
- 30 g de mantequilla derretida,
- 1 huevo batido para pincelar una vez formadas.
Para el merengue suizo:
- 3 claras de huevo,
- 150 g de azúcar,
- una pizca de sal,
- 3 gotas de vinagre o de zumo de limón.
Elaboración:
Con thermomix:
Ponemos en el vaso la leche, y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.
Sin thermomix:
Ponemos en un bol la leche, la templamos y diluimos en ésta la mantequilla mezclando.
Con thermomix:
Añadimos las yemas y la levadura. Mezclamos 10 segundos a velocidad 2.
Sin thermomix:
Añadimos las yemas y la levadura. Mezclamos bien.
Con thermomix:
Incorporamos la harina y el azúcar. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6.
Amasamos 2 minutos a velocidad espiga.
Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol bien tapada con film aceitado alejada de las corrientes de aire hasta que haya doblado su volumen.
Sin thermomix:
Incorporamos la harina y el azúcar. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6.
Amasamos hasta que la masa no se pegue a las paredes del bol.
Formamos una bola y la dejamos reposar en un bol bien tapada con film aceitado alejada de las corrientes de aire hasta que haya doblado su volumen.
Cuando lo haya hecho, sacamos la masa del bol a la superficie de trabajo ligeramente aceitada y la estiramos con el rodillo formando un rectángulo de 60 cm x 40cm aprox.
La pincelamos con la mantequilla derretida, espolvoreamos con azúcar moreno y con cacao soluble, o bien repartimos las gotas de chocolate por la masa, dejando sin pintar un borde para poder sellarla posteriormente.
Enrollamos sobre sí misma y cuando llegamos al final, pintamos con un poco de agua el borde y sellamos.
Cortamos rodajas de un par de centímetros aproximadamente.
Ponemos en moldes individuales como flaneras o bandeja para cupckes, o en plan casero en papel de horno apoyando unas en otras.
Dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su volumen, podemos dejarlo dentro del horno apagado.
Una vez hayan levado, precalentamos el horno a 180ºC.
Las pincelamos con huevo batido.
Las horneamos unos 20 minutos a 180º C, si vemos que se dora demasiado por arriba, lo tapamos con papel de aluminio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Merengue suizo:
Con thermomix:
En el vaso bien limpio colocamos la mariposa, echamos las claras, el azúcar, la sal y el zumo de limón. Batimos 4 minutos a 50ºC a velocidad 3,5.
Paramos y programamos otros 4 minutos a velocidad 3,5, esta vez sin temperatura.
Sin thermomix:
En un bol al baño María, echamos las claras, el azúcar, la sal y el zumo de limón, batimos bien todo el rato con unas varillas, controlando con un termómetro hasta que alcancen los 60ºC.
Luego introducimos la mezcla en una amasadora o montamos con las varillas manuales hasta que esté bien firme.
Dejamos templar el merengue y lo ponemos en una manga pastelera con boquilla mediana y lisa o simplemente con la manga sin boquilla recortando directamente.
Decoramos nuestras caracolas.
Con un soplete de cocina o gratinando en el horno unos pocos minutos vigilando, doramos el merengue.
Ya sólo queda disfrutar.
