Habas rehogadas con morcilla
Cuando el producto que tienes entre manos es bueno, casi cualquier elaboración que hagamos con ella, dará buen resultado. Esta habas recién cogidas que nos regalaron las cocinamos rehogadas con morcilla, bacon y espárragos trigueros, una combinación con un rico sabor para disfrutar y compartir.
Ingredientes:
- 300 g de habas sin la vaina,
- 1 diente de ajo,
- 1/2 cebolla,
- 50 g de bacon o jamón serrano en tacos,
- 1 morcilla de cebolla,
- un manojo de espárragos trigueros cocidos y escurridos,
- sal,
- aceite de oliva,
- agua.
Elaboración:
Si las habas son grandes, una vez peladas, las cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén blandas. Reservamos el caldo de cocción.
Pese al tamaño, el tiempo de cocción dependerá de lo tiernas que son. Éstas en concreto, eran bastante grandes pero muy tiernas, por lo que en apenas 10 minutos estaban listas, por lo que hay que estar pendientes.
Una vez cocidas, con una espumadera las pasamos a un bol con agua fría y hielo para que conserven su bonito color.
Después de esto, escurrimos y quitamos la piel de fuera que está algo dura, de esta forma quedan con una textura mucho más agradable de comer.
Ponemos una sartén a calentar con un par de cucharadas de aceite de oliva, echamos el ajo picado fino y lo cocinamos hasta que empiece a oler.
En ese momento añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños, la cocinamos hasta que esté transparente.
Incorporamos el bacon y la morcilla sin su piel.
Mezclamos bien y cocinamos unos 5 minutos.
Añadimos los espárragos y las habas.
Lo cubrimos con el caldo de haber cocido las habas, echamos sal al gusto.
Y cocinamos a fuego fuerte hasta que desaparezca todo el líquido.
Servimos.
