Cupcakes de chocolate y frutas del bosque
Después de hacer la tarta de la princesa Mérida, me sobró un poco de su relleno, así que para hacerme una idea de la mezcla resultante de sabor, preparé estos rápidos y deliciosos cupcakes.
La crema de queso y frambuesa no es perfecta para el frosting, no mantiene la forma que le da la boquilla de la manga pastelera, pero tampoco se desparrama, se mantiene en su sitio.
A pesar de esto, el sabor un puntito ácido de la frambuesa, junto al esponjoso chocolate de la magdalena, da un resultado riquísimo, recomendable al cien por cien.
Ingredientes: (para 10 cupcakes)
Para la masa:
- 100 g de azúcar,
- un huevo,
- unas gotas de esencia de vainilla o una cucharada de azúcar avainillado,
- 120 ml de leche,
- 60 ml de aceite suave,
- 140 g de harina de repostería,
- 18 g de cacao puro en polvo,
- una cucharadita de levadura química,
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato.
Para el almíbar:
- Agua,
- azúcar,
- mermelada de moras.
Para el relleno:
Para el frosting o cobertura:
Elaboración:
Ponemos en un bol el huevo junto al azúcar. Batimos hasta que espume.
Mezclamos la leche con el aceite.
Añadimos a la mezcla anterior. Batimos de nuevo.
Tamizamos la harina junto al cacao, la levadura y el bicarbonato.
Lo incorporamos hasta que se integre bien todo batiendo un poco más.
Vertemos la masa en las cápsulas de papel llenando unos 3/4 de su capacidad, colocadas dentro de moldes rígidos, como unas flaneras de aluminio.
Horneamos en el horno precalentado a 180 º C unos 15 minutos o hasta que estén hechos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, con cuidado que alguna manita inocente no haga «desaparecer» alguno.
Así solos ya están muy ricos, pero si los queremos adornar en sabor y aspecto, hacemos un almíbar llevando a ebullición y reduciendo a fuego lento, hasta el punto deseado el agua, el azúcar y un poco de mermelada, se la inyectamos con una jeringuilla y rellenamos de mermelada de moras o la que tengamos o nos guste con un descorazonador de manzanas, forma explicada en estos otros.
Ponemos en una manga pastelera la cobertura y decoramos haciendo una espiral de fuera a dentro o como podamos.
