4 de mayo de 2016

Carrilleras en salsa con puré de patatas

Muchas veces con el trajín del día a día comemos con prisas por el trabajo, los niños, tareas varias… Es genial, aunque sea de vez en cuando, parar un poco el ritmo y disfrutar de la comida en buena compañía, una charla entre amigas sin prisas, olvidándonos por un momento de los problemas diarios. Esta receta de carrilleras con puré de patatas me trae recuerdos de una de estas veces, así que va dedicada a esas Mamás blogueras que forman parte de mi vida y cuando podemos quedamos aunque seamos unas pocas.

Es un plato delicioso que acompañado de una ensalada, completan una comida, para repetir sin dudar.

Fuente: thermomix

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el puré de patatas:

1 kilo de patatas,
400 g de leche,
30 g de mantequilla,
una cucharada de aceite de oliva,
50 g de queso parmesano,
sal,
nuez moscada.

Para las carrilleras:

4 carrilleras de cerdo,
2 dientes de ajo,
50 g de aceite de oliva,
1 cucharadita de sal,
pimienta,
175 g de vino oloroso (tipo oporto),
1/2 cucharadita de maizena,
25 g de zumo de naranja natural,
60 g de nata de montar.

Elaboración:

Hacemos primero el puré:

Con thermomix:

Ponemos en el vaso el queso parmesano a trozos, lo rallamos 15 segundos a velocidad 5-10. Reservamos.

Sin thermomix:

Picamos el queso parmesano con una picadora o lo rallamos a mano. Reservamos

Con thermomix:

Pelamos, lavamos, escurrimos y cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor aprox. las patatas.

Colocamos la mariposa, las ponemos en el vaso junto a la leche y la sal. Las cocemos 30 minutos, 95º C, velocidad 1, sin poner el cubilete.

Añadimos el queso, el aceite, la mantequilla y la nuez moscada. Mezclamos 30 segundos a velocidad 3. Reservamos

Sin thermomix:

Pelamos, lavamos, escurrimos y cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor aprox. las patatas.

Las ponemos en una olla junto a la leche y la sal. Las cocemos, removiendo de vez en cuando, unos 30 minutos o hasta que estén blanditas.

Las aplastamos con un tenedor o pasamos por un pasapurés.

Añadimos el queso, el aceite, la mantequilla y la nuez moscada. Mezclamos bien. Reservamos

Vamos con las carrilleras:

Con thermomix:

En el vaso limpio ponemos los ajos, los picamos 3 segundos a velocidad 7.

Añadimos el aceite, sofreímos 5 minutos a 120º C (o varoma) velocidad 1.

Sin thermomix:

Picamos fino el ajo, lo ponemos en una olla con el aceite y lo sofreímos unos minutos hasta que se doren.

Con thermomix:

Incorporamos las carrilleras con el vino oloroso, la sal y la pimienta, cocinamos 50 minutos, 100º C, giro a la inversa, velocidad 1.

Sin thermomix:

Incorporamos las carrilleras a la olla con el vino oloroso, la sal y la pimienta, cocinamos unos 50 minutos con la tapa puesta a fuego medio.

Con thermomix:

Hacemos el zumo de naranja y diluimos en él la maizena, lo añadimos al vaso junto a la nata. Cocinamos de nuevo 10 minutos, varoma, giro a la inversa, velocidad 1.

Sin thermomix:

Hacemos el zumo de naranja y diluimos en él la maizena, lo añadimos a la olla junto a la nata. Cocinamos de nuevo 10 minutos más a fuego medio-alto para que espese la salsa.