Arroz con habas, trigueros y magro

Lo bueno del arroz es que combina con una gran cantidad de ingredientes, tanto haciéndolo caldoso como seco, siempre nos apetece en casa. Éste con habas, trigueros y magro, resulta un plato completo ideal para acompañar con una ensalada y un rico postre.

Si las habas son frescas, mucho mejor que congeladas, en esta ocasión tanto las habas como los espárragos están cocidos previamente, pero si son tiernos podemos cocerlos junto al caldo.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1/2pimiento rojo,
• 1/2 pimiento verde,
• 5 setas shitake,
• 150 g de magro de cerdo,
• 1 diente de ajo,
• 100 g de habas cocidas previamente,
• 1 manojo de espárragos trigueros cocidos,
• 400 g de arroz redondo,
• 1400 ml de caldo *,
• aceite de oliva,
• sal,
• colorante alimentario.

(*) La cantidad de caldo ideal es de 3 veces el volumen de arroz, pero esto funcionará en paellas anchas. Contra más fina sea la capa de arroz más caldo hará falta y al revés.

Elaboración:

Preparamos los ingredientes con los que vamos a empezar: lavamos y troceamos los pimientos, los espárragos y las habas.

Nota: si las habas no son muy tiernas, las cocemos previamente y una vez cocidas les retiramos la piel exterior como se explica en: ESTA RECETA.

Cortamos la carne en trozos pequeños.

Ponemos una olla baja al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente sofreímos los pimientos y las setas. Reservamos en un plato aparte.

Sofreímos también la carne.

Añadimos el ajo picado fino. Lo freímos hasta que esté doradito.

Echamos el arroz y las verduras reservadas.

Incorporamos el caldo, el colorante y la sal. Lo llevamos a ebullición.

Cocemos a fuego fuerte aproximadamente unos 8-9 minutos, bajamos a fuego medio-bajo, cuando quede poco caldo, colocamos las habas y los espárragos que los teníamos cocidos aparte.

Una vez seco, dejamos reposar 10 minutos. (Si llega a terminarse el caldo y el arroz se queda duro podemos taparlo con papel de aluminio y dejarlo que se cocine unos minutos más a fuego lento vigilando que no se pase).

Servimos.

Y comemos.