Arroz caldoso con pulpitos, ajetes y alcachofas
En casa, como en la mayoría de hogares valencianos, nos encanta el arroz, lo cocinamos de distintas maneras, tanto seco, meloso como caldoso. De cualquier manera da mucho juego, ya que podemos cocinarlo con multitud de ingredientes variados.
En esta ocasión lleva pulpitos, ajos tiernos y alcachofas, siempre podemos cambiar alguno de estos ingredientes por otro parecido si no nos gusta o si no encontramos, seguro que nos queda un rico arrocito del que disfrutar.
Para cocinar este arroz necesitaremos caldo de pescado o fumet, podemos usar del comprado o hacerlo previamente como explica en ESTA RECETA.
Ingredientes: (para 4 personas)
- 200 g de pulpitos,
- 1/2 manojo de ajetes o ajos tiernos,
- 3 alcachofas,
- un diente de ajo,
- una guindilla,
- 1 cucharadita de pimentón dulce,
- un tomate maduro grande rallado,
- 180 g de arroz redondo,
- 1200 ml de fumet,
- aceite de oliva,
- sal,
- colorante alimentario.
Elaboración:
Pelamos las alacachofas y los ajetes y los troceamos.
Después, pelamos el diente de ajo y lo picamos fino.
Troceamos los pulpitos.
En una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva, ponemos la guindilla y las alcachofas, las freímos hasta que estén doradas.
Las sacamos a un plato y reservamos. Desechamos la guindilla.
En la misma olla, ponemos el ajo picado, en cuanto empiece a oler, incorporamos los pulpitos.
Cuando éstos pierdan el agua que desprenden, añadimos los ajetes.
Echamos el pimentón, lo repartimos bien y cocinamos unos segundos, procurando que no se queme.
Incorporamos el caldo de pescado.
Llevamos a ebullición, echamos las alcachofas que teníamos reservadas y el arroz.
Echamos también el colorante y la sal, comprobando su punto.
Cocinamos unos 12 ó 13 minutos a fuego medio.
Dejamos reposar fuera del fuego 5 minutos.
Por último, comprobamos si el arroz está o no cocinado, si aún le faltara mucho, lo dejamos unos 4 minutos más.
Hemos de tener en cuenta que entre el tiempo de cocinado y el reposo, más lo poco que se tarde luego en servirse, el arroz por el calor del caldo se sigue cocinando, por lo que hay que dejarlo que le falte un pelín de cocción.
Servimos.
Comemos inmediatamente.
