Ternera desmigada
La principal característica de esta forma de cocinar la ternera es que queda extremadamente tierna, esto se consigue cocinándola durante 3 horas, que realmente no es trabajo, porque no hay que estar pendiente. Luego se cocina la salsa que la acompaña y da un estupendo sabor y además el caldo que sobra lo podemos aprovechar para una sopa o guiso cualquier otro día.
Esta receta sirve como relleno de arepas o para bocadillos o simplemente para acompañar una pasta o arroz blanco, da mucho juego y tiene un sabor delicioso.
Ingredientes:
- 600 g de cadera de ternera,
- agua,
- 3 dientes de ajo,
- 1 cebolla,
- 1 pimiento verde,
- 1 pimiento rojo,
- 1 zanahoria,
- 150 g de tomate natural rallado,
- 1 vaso de vino blanco,
- caldo de haber cocido la ternera,
- 1 hoja de laurel,
- hierbas aromáticas: tomillo, romero…
- pimienta,
- aceite de oliva,
- sal.
Elaboración:
Ponemos en una olla a calentar agua (cantidad suficiente para que cubra la carne) con un poco de sal.
Cuando empiece a hervir, introducimos la carne y bajamos la potencia del fuego al mínimo, tapamos y dejamos cocinar 3 horas.
Si vemos que la carne se queda hacia arriba podemos colocar encima un ramequín o cacharrito que se pueda calentar para que haga peso y la sujete bajo el agua.
Cuando hayan pasado las 3 horas, sacamos la carne del agua.
Reservamos el caldo.
Sobre un plato o una tabla de cortar, desmigamos la carne con ayuda de dos tenedores, está tan tierna que se deshace sin apenas esfuerzo.
Echamos un par de cucharadas de aceite en una sartén, añadimos el ajo picado finamente y lo doramos ligeramente, añadimos la cebolla picada en trozos pequeños, también el pimiento verde, el rojo y la zanahoria, todo picado igualmente a dados pequeños.
Cocinamos hasta que esté todo pochado.
Incorporamos el tomate rallado y lo cocinamos a fuego medio unos 15 minutos, echamos el vino y lo cocinamos a fuego fuerte para que evapore el alcohol.
Añadimos las hierbas aromáticas, sal, pimienta y la hoja de laurel, echamos un par de cucharadas del caldo de haber cocido la ternera.
Cocinamos hasta que se evapore el caldo.
En este punto se podría mezclar con la carne y ya, pero si en casa como me ocurre a mi, tenemos algún comensal que no le gusta ver la verdura a trozos, podemos triturar la salsa (quitando la hoja de laurel).
Después mezclamos con la carne y cocinamos unos 5 minutos más para que se mezclen bien los sabores.
Si vemos que queda algo seca, le podemos añadir un poco más de caldo de la ternera.
Listo para usar en relleno de arepas, éstas se pueden hacer en formato mini a modo de entrante para una comida.
También lo podemos usar para bocadillos o para acompañar una pasta o arroz blanco.
