Paté de rape
Cuando compramos un rape fresco entero, suele llevar el hígado. Aparte de hacer un rico suquet o caldereta de rape con su carne y un fumet con sus espinas, podemos aprovechar su hígado para hacer un estupendo paté. Es bastante sencillo de hacer y el resultado es un paté diferente muy rico e ideal para compartir en una mesa de fiesta como entrante.
Ingredientes:
- 200 g de hígado de rape,
- 1 diente de ajo,
- 1/2 cebolla,
- 10 g de brandy,
- 100 g de nata de cocinar,
- 20 g de mantequilla,
- 4 g de gelatina neutra en láminas,
- sal,
- pimienta,
- aceite,
- una clara de huevo.
Elaboración:
Lavamos bajo el chorro del grifo el hígado del rape y lo secamos bien con papel de cocina.
Lo cortamos en trozos y le quitamos las venas si las tiene.
Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente, echamos el ajo cortado en láminas, cuando empiece a desprender aroma, incorporamos la cebolla.
Dejamos que se cocine unos minutos hasta que esté pochada.
Echamos el hígado troceado y lo doramos.
Echamos el brandy, dejamos que se evapore.
Incorporamos la mantequilla, dejamos que se disuelva y apartamos del fuego.
Por otro lado ponemos a remojo en agua fría las hojas de gelatina durante unos 5 minutos.
Calentamos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir, apagamos.
Incorporamos la gelatina hidratada y escurrida.
Removemos bien.
Mezclamos ambas preparaciones y trituramos bien.
Por otro lado, montamos la clara a punto de nieve.
Incorporamos la clara montada a la preparación anterior, lo hacemos con movimientos suaves y envolventes con una lengua para que no se baje la clara.
Echamos la mezcla en un recipiente forrado con papel film o papel de cocina para poder desmoldar con facilidad.
Dejamos reposar en el frigo hasta el día siguiente.
Al día siguiente, desmoldamos.
Y servimos acompañado de tostas de pan.
Sólo queda untar y disfrutar.
