23 de noviembre de 2018

Caldereta de rape

Con la cercanía de la Navidad es inevitable pensar qué serviremos esos días que tenemos invitados en casa, una caldereta de rape es una estupenda opción como primer plato, tiene un sabor suave y rico y además es muy sencillo de elaborar.

Lo ideal es comprar el rape fresco, así lo tenemos entero con sus huesos que nos sirven para hacer el fumet, esta pieza era bastante grande, con lo que, lo que no usé para esta receta, tanto rodajas de pescado como huesos, lo congelé para otra ocasión.

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el fumet:

Agua,
huesos de rape,
1 zanahoria,
la parte verde de un puerro.

Para el majado:

Hojas de perejil,
un puñado de almendras asadas,
un diente de ajo,
una pizca de sal,
un par de cucharadas de fumet.

Para el guiso:

6 ó 7 rodajas de rape,
2 dientes de ajo,
1 cebolla,
pimentón dulce o picante (al gusto),
250 g de tomate triturado,
3 patatas medianas,
fumet,
pimienta negra molida,
aceite,
sal,
perejil picado.

Elaboración:

Preparamos el fumet: llevamos a ebullición el agua, echamos la zanahoria y el puerro, cuando lleve 10 minutos, echamos los huesos de rape.

Dejamos que hierva unos 20 minutos y apagamos.

Por otro lado preparamos el majado en un mortero, picamos el ajo con las almendras, perejil y un poco de sal.

Añadimos un par de cucharadas del fumet y mezclamos bien. Reservamos.

Ponemos aceite a calentar en una olla, echamos el ajo y la cebolla, cuando esté pochada, incorporamos el pimentón y lo removemos rápidamente para que no se queme.

Añadimos el tomate triturado, mezclamos y dejamos que se cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.

Echamos las patatas chascadas, removemos bien, cocinamos 2 ó 3 minutos.

Añadimos el caldo de pescado o fumet colado hasta que cubra las patatas. Llevamos a ebullición y dejamos que se cocinen las patatas hasta que estén blandas.

Salpimentamos el rape, cuando estén cocinadas las patatas, lo incorporamos al guiso y dejamos que hierva unos 3 minutos.

Incorporamos el majado y dejamos que se cocine un par de minutos más.

Servimos con perejil recién picado por encima.