Pan de molde inglés con masa madre natural
Aprovechando que mi masa madre natural está bien activa y nada ácida, de vez en cuando voy haciendo ricos panes con ella como único vehículo para que leven.
El resultado de hacerlo con levadura o con masa madre se nota en el sabor y aroma del pan, en la calidad de la miga y en que su duración es mayor.
No es que se mantenga crujiente, aunque precisamente no es lo esperado en los panes de molde, que lo que importa es la miga, sino que aguanta perfectamente en buen estado durante más días.
Ingredientes: (para un molde de cake de 30 cm)
- 200 g de masa madre,
- 295 g de agua,
- 10 g de sal,
- 550 g de harina de fuerza.
Elaboración:
Lo primero será alimentar la masa madre. La tengo en el frigo, el día que voy a usarla, la saco la noche anterior para que se atempere.
La ponemos en un bol y le añadimos 100g de agua y 100g de harina.
Lo mezclamos bien con una cuchara y la dejamos reposar unas 3 ó 4 horas hasta que burbujee. Si es invierno y hace frío, la dejo toda la noche, por la mañana está burbujeante.
Ponemos en el bol de la amasadora o similar, la cantidad de masa madre que necesitemos, el resto lo metemos en un bote de nuevo y a la nevera hasta la próxima.
Encima el resto de ingredientes.
Amasamos un poco hasta que se mezcle bien todo a velocidad baja, seguimos amasando hasta que la masa no se pegue a las paredes del bol. Podemos amasar y dejar reposar en intervalos de 5 ó 10 minutos hasta que la masa se vea elástica y suave.
Dejamos reposar la masa en el mismo bol bien tapada hasta que doble su volumen, puede tardar unas 3 ó 4 horas de nuevo, dependiendo de la temperatura de nuestra cocina.
Cuando lo haya hecho, pasamos la masa a la encimera aceitada y le damos forma de barra gruesa, llevando las uniones a la parte de abajo.
La metemos en nuestro molde y la dejamos reposar nuevamente hasta que doble su volumen tapada con film aceitado y paños limpios.
Cuando haya doblado el volumen de nuevo, precalentamos el horno a 220º C.
Lo metemos al horno a 220º C, durante unos 30 minutos.
Si vemos que se tuesta demasiado por arriba, lo podemos tapar con papel de aluminio.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, a disfrutar de nuestro pan casero 100%.
