En la cocina, el ingrediente más importante es el cariño
El poolish es una especie de masa madre, más bien de arranque, que aporta a nuestra masa matices que no conseguiríamos con una fermentación directa. Al llevar este poolish más tiempo de reposo podemos conseguir un mejor sabor y alveolado de la miga de los …
Desde que tengo esta estupenda masa madre sólida, con la que elaboré las pasadas navidades tanto roscón de reyes como panettone, estoy disfrutando mucho de ella elaborando ricos panes como estas estupendas hogazas. El formato de la hogaza es perfecto para unos tostas rústicas o …
Después de varios años elaborando el mismo Roscón, y después de algún que otro experimento fallido con otras levadura naturales, llega éste: el sabor y esponjosidad de su masa ha gustado mucho, además el importante aporte de la masa madre hace que tenga muy buen textura, …
Aprovechando que mi masa madre natural está bien activa y nada ácida, de vez en cuando voy haciendo ricos panes con ella como único vehículo para que leven. El resultado de hacerlo con levadura o con masa madre se nota en el sabor y aroma …
Hace poco que conseguí «reconciliarme» con la masa madre natural, por fin me salen los panes bien con ella, quedan con un sabor y aroma increíbles. Lo primero que probé fue a hacer una hogaza, y ya puestos había que probar con los panes que …
Aprovechando que por fin había conseguido tener una masa madre con un buen aspecto, me decidí a hacer este pan del libro de Xavier Barriga «Pan hecho en casa y con el sabor de siempre». En casa no gusta especialmente el pan en forma de …