Pan de molde con Tang Zhong
Después de haber probado con éxito la técnica del Tang Zhong en unos panecillos, había que ver qué tal resultaba en un pan de molde.
La miga queda realmente tierna, es un pan de leche muy suave y esponjoso, ideal para quienes les gusta el pan blandito o no pueden comerlo de otra manera.
Un delicioso pan para desayunar unas ricas tostadas.
Fuente: Migas con locura
Ingredientes: (para un molde de cake de 30 cm)
Para el Tang Zhong:
- 50 g de harina de fuerza,
- 100 g de leche,
- 50 g de agua.
Para la masa:
El Tang Zhong,
- 500 g de harina de fuerza, (o mitad de fuerza, mitad integral),
- 10 g de sal,
- 40 g de azúcar,
- 100 g de leche en polvo,
- 100 g de agua,
- 35 g de mantequilla,
- 6 g de levadrura seca de panadería.
Para pincelar:
- Un poco de leche.
Elaboración:
Elaboramos primero el Tang Zhong y dejamos que se temple.
Ponemos en un cazo los ingredientes del mismo y llevamos a fuego medio-bajo removiendo con las varillas durante unos 3 minutos hasta que espese, no tiene que hervir.
Ponemos el Tang Zhog en el bol de la amasadora y el resto de ingredientes, excepto la mantequilla.
Amasamos hasta que se integren bien.
Añadimos la mantequilla a trocitos y amasamos de nuevo hasta que la masa no se pegue a las paredes del bol.
Dejamos levar bien tapada hasta que doble su volumen.
Una vez lo haya hecho, formamos una barra y la metemos en el molde engrasado.
Dejamos que doble el volumen de nuevo.
Cuando ya esté, precalentamos el horno a 220º C.
Pincelamos el pan con la leche.
Horneamos durante unos 30 minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
