26 de febrero de 2013

Panecillos integrales con Tang Zhong

Conocía esta técnica llamada Tang Zhog o water rouxe de haberla visto en algunas recetas de panes de leche, no me había decidido a probarla y la verdad es que no sé porqué, ya que es muy fácil y el resultado muy bueno, queda una miga muy suave y esponjosa.

Se puede hacer con agua o con leche, en esta ocasión está hecho con agua, ya que quería hacer una receta de panecillos para poder comparar o fuera parecida a otra que hago habitualmente, así ver que realmente se nota en la miga de los panes y así es.

Así que sin duda la volveré a utilizar y probar con más panes.

Fuente: Panarras

Ingredientes: (para 22 panecillos)

Para el Tang Zhong

60g de harina de fuerza,
300 g de agua,

Para la masa:

270g de harina de fuerza,
270 g de harina integral,
108 g de agua,
60 g de leche en polvo,
48 g de aceite de oliva,
11 g de sal,
4 g de levadura seca de panadero.

Para espolvorear:

Semillas de amapola.

Elaboración:

Lo primero será elaborar el Tang Zhong para que se temple.

Ponemos en un cazo los ingredientes del mismo y llevamos a fuego medio-bajo removiendo con las varillas durante unos 3 minutos hasta que espese, no tiene que hervir.

Ponemos el Tang Zhong en el bol de la amasadora, encima los ingredientes de la masa y amasamos hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las paredes del bol.

Dejamos reposar la masa bien tapada en el mismo bol hasta que doble su volumen.

Una vez lo haya hecho, la sacamos a la encimera ligeramente aceitada y la dividimos en 22 partes iguales de unos 50 gramos, ayudándonos de la báscula.

Al manipular la masa una vez levada ya se nota la textura más esponjosa de la misma, es curioso.

Formamos bolas con cada porción de masa, las colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear y las dejamos levar hasta que doblen su volumen de nuevo en un lugar alejado de corrientes como puede ser el horno apagado.