Mini bundt cakes de arándanos
A quienes nos gusta la repostería, de vez en cuando, sin querer, nos pasa que llegamos a casa con algún utensilio o molde que no teníamos y que era «imprescindible» adquirirlo en ese momento. Una vez en casa se guarda rápidamente con cierto sentimiento de culpa (o no je, je). Y un buen día, buscando otro molde, nos acordamos que aún no lo hemos estrenado.
Así que a éste le tocaba ya cumplir su función, las cantidades de la receta están adaptadas para este molde, salen 12 pastelitos pequeños ideales para acompañar el café o comer de bocado.
Para dar un punto de acidez a estos mini bundt cake, van acompañados con una glasa de limón. Muy ricos.
Ingredientes: (para un molde de unos 12 mini bundt cakes)
Para la masa:
- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente,
- 40 g de azúcar,
- 1 y 1/2 huevos (75 g),
- 75 g de almendra en polvo,
- 10 g de harina de repostería,
- 3/4 de cucharadita de zumo limón,
- 100 g de arándanos,
- 1 pizca de levadura química,
- 1 pizca de sal.
Para la glasa:
- 20 g de mantequilla,
- 15 g de aumo de limón,
- 60 g de azúcar glacé.
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200ºC o a 185º C si es con ventilador.
Para cocinar de manera más cómoda, podemos preparar previamente todos los ingredientes necesarios.
Con thermomix:
Ponemos la mantequilla en el vaso 10 segundos a velocidad 3 o hasta que forme una crema.
Añadimos el huevo y el azúcar. Mezclamos 20 segundos a velocidad 4.
Sin thermomix:
Ponemos la mantequilla en un bol o en el de la batidora, batimos hasta que forme una crema.
Añadimos el huevo y el azúcar. Mezclamos bien con unas varillas.
Con thermomix:
Incorporamos los arándanos, mezclamos 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadimos la harina, la sal, la levadura y la almendra molida, mezclamos con cuidado con una espátula hasta que se integre bien todo.
Sin thermomix:
Incorporamos los arándanos, mezclamos bien con una espátula.
Añadimos la harina, la sal, la levadura y la almendra molida, mezclamos con cuidado con la espátula hasta que se integre bien todo.
Vertemos la masa en el molde.
Horneamos a 200º C ó 185º C (si es con aire) unos 20 minutos.
Dejamos enfriar un poco, desmoldamos y dejamos que termine de enfriar sobre una rejilla.
La glasa:
Derretimos la mantequilla en un bol en el micro o al baño María, añadimos el zumo de limón y el azúcar glacé, mezclamos bien con unas varillas hasta que quede con una textura homogénea.
Cuando enfría espesa un poco.
Echamos el glaseado sobre nuestros pastelitos y si lo deseamos también podemos ponerles un poco de ralladura de limón.
