Galletas doble ganache
Hace ya bastante tiempo hice unas galletas rellenas de ganache de chocolate negro, que son una auténtica delicia. Pero aún se le puede dar una vuelta más y que tengan más chocolate en su masa, sobre todo si son a petición de mi hijo, que es un gran amante del chocolate; además me pidió que llevaran gotas de chocolate por fuera también, para completar, por si no sabían suficiente a chocolate.
Algo a tener en cuenta para elaborar estas galletas es que el ganache de chocolate lo hemos de tener preparado con antelación para que está bien frío y poder usarlo como relleno, si no, no se podría.
Ingredientes: (para 20 galletas de unos 38g)
Para rellenar las galletas:
- 200 g de chocolate postres,
- 200 g de nata para montar.
Para la masa:
- 300 g de harina de repostería,
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato,
- una pizca de sal,
- 50 g de cacao puro en polvo,
- una pizca de sal,
- 100 gramos de azúcar blanco,
- 100 gramos de azúcar moreno,
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- 50 g de ganache frío,
- 1 huevo,
- aroma de vainilla.
Para fuera de la masa:
- Gotas de chocolate negro (opcional).
Elaboración:
Para tener el ganaché de chocolate bien frío hay que hacerlo el día anterior.
Es muy sencillo de hacer.
Llevamos a ebullición los 200 g de nata de montar. La retiramos del fuego.
Troceamos una pastilla de 200 g de chocolate postres y la echamos en la nata. Dejamos reposar unos minutos y removemos, dejamos reposar otro poco y volvemos a remover. Así hasta conseguir una crema espesa y uniforme.
Una vez conseguida, la dejamos enfriar y la pasamos al frigo (dentro de un tupper tapado) para que endurezca, hasta que sea necesario algún utensilio para cogerla.
Una vez tenemos el ganaché bien frío, ya podemos hacer la masa de las galletas.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal.
Mezclamos bien. Reservamos.
En otro bol o en el de la amasadora ponemos los dos tipos de azúcar, la mantequilla y los 50 g de ganache.
Mezclamos bien.
Añadimos el huevo y la vainilla, mezclamos de nuevo.
Incorporamos la mezcla de harina poco a poco con la amasadora en marcha lenta.
Sacamos la masa y la amasamos un poco con las manos hasta que se vea uniforme.
Cogemos porciones aproximadamente iguales de masa y las vamos dejando sobre una bandeja.
Para facilitarnos conseguir porciones parecidas sin pesarlas con la báscula, podemos utilizar una cuchara para helados. De las dos que tengo utilicé la más pequeña, la que tiene el mango rojo, porque la otra, a pesar de tener cortador y ser más fácil sacar la masa tiene mayor capacidad y salían galletas demasiado grandes.
Para poner el ganaché utilicé la cucharilla medidora de 1/2 cucharadita, pero una de café podría servir igualmente.
Le damos a cada porción una forma un poco ahuecada ayudándonos de la forma de la mano.
Ponemos sobre la masa media cucharadita de ganaché de chocolate, lo envolvemos con el resto de la masa y formamos una bolita con toda la galleta.
Corregimos la forma y aplastamos.
Las vamos depositando sobre la bandeja de horno con papel de hornear.
Horneamos a 180º C, unos 10 ó 12 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ideales para acompañar con un vaso de leche.
Al estar bastante aplastadas no se ve mucho su relleno, pero se nota perfectamente en el sabor. Podemos aplastarlas menos si nos gusta que se vea más.
En cualquier caso son un auténtico vicio de galletas.
