Fogatines de Xavier Barriga
Unas estupendas barritas cuya receta está sacada del libro de Xavier Barriga «Pan hecho en casa y con el sabor de siempre». La masa base sirve tanto para hcerlos salados como dulces, dependiendo de los ingredientes que añadamos y qué les espolvoreemos por encima.
En esta ocasión los hice salados, parte sólo con masa base más aceite y la otra parte añadiéndole además de aceite, jamón serrano en trozos.
Fuente: Xavier Barriga
Ingredientes:
Para la masa base:
- 500 gramos de harina de fuerza,
- 10 gramos de sal,
- 280 ml de agua,
- 15 gramos de levadura fresca,
- 30 gramos de mantequilla,
- 5 gramos de azúcar,
- 10 gramos de leche en polvo.
Para los fogatines de aceite de oliva:
- 200g de masa base,
- 50 ml de aceite de oliva,
- Yo añadí trozos de jamón serrano a la mitad de la masa,
- Semillas de sésamo y amapola para decorar.
Elaboración:
Amasamos los ingredientes de la masa con el programa de amasado de la panificadora o con amasadora, formamos una bola y se dejamos levar hasta que doble el volumen en un lugar cálido.
Dividimos la masa en cuantas porciones necesitemos según la variedad que vayamos a hacer. Yo la dividí en dos, a una le añadí trozos de jamón serrano y aceite, a la otra sólo aceite.
Estiramos la masa con un rodillo hasta conseguir una lámina de unos 2 centímetros de grosor aprox. intentando que quede un rectángulo lo más uniforme posible.
Cortamos con un cuchillo liso porciones de unos 15 centímetros de largo por 2 de ancho y las ponemos sobre una bandeja de horno forrada de papel de hornear, un poco separadas por lo que puedan crecer, para que no se junten.
Las tapamos con un paño húmedo y dejamos que fermenten unos 60 minutos.
Precalentamos el horno a 250º C con una pequeña olla dentro llena con paños mojados para generar vapor.
Cuando hayan doblado casi su volumen inicial, los pulverizamos con agua y espolvoreamos con las semillas que queramos.
Horneamos a 230º C durante 14 ó 16 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos los pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con sal, yo a los que llevaban serrano no les puse sal por encima.