Espuma de queso
Con un sifón de cocina se pueden preparar muchas elaboraciones, tanto dulces como estos bizcochos esponja que sirven para decoraciones como esta espuma de patata que se sirve caliente. También podemos elaborar espumas frías tanto dulces como saladas como esta de queso. Al llevar nata entre sus ingredientes y servirse fría queda con una textura muy ligera.
Podemos usarla para acompañar una carne a la plancha o una tortilla de patatas por ejemplo.
Fuente: Libro Las espumas
Ingredientes: (para 1 sifón de 1/2 litro)
- 150 g de leche entera,
- 200 g de queso (pueden ser de varios tipos),
- 300 g de nata de montar,
- una pizca de sal,
- un sifón de 1/2 litro,
- 1 carga para el sifón.
Elaboración:
Con thermomix:
Ponemos el queso en el vaso cortado a dados grandes, lo rallamos 10 segundos a velocidad 7.
Sacamos del vaso y reservamos.
Sin thermomix:
Rallamos el queso con un rallador o lo picamos en la picadora.
Con thermomix:
Ponemos en el vaso la leche, calentamos hasta llevar a ebullición de 3 a 5 minutos (depende de lo fría que esté la leche), 100º C, a velocidad 1.
Incorporamos el queso rallado.
Mezclamos 30 segundos a velocidad 3.
Sin thermomix:
Ponemos en un cazo la leche, calentamos hasta llevar a ebullición. Retiramos del fuego.
Incorporamos el queso rallado.
Mezclamos bien hasta que se derrita el queso.
Con thermomix:
Añadimos la nata. Mezclamos de nuevo 30 segundos a velocidad 3.
Sin thermomix:
Añadimos la nata. Mezclamos de nuevo.
Dejamos enfriar.
Colamos para que no quede ningún grumo.
Introducimos la crema en el sifón, cerramos bien, colocamos una carga y agitamos bien con el sifón boca abajo.
Llevamos al frigo durante un par de horas, cuando esté bien fría ya podemos usarla, su textura es muy agradable y ligera.
