Espuma de patata con huevo poché
A quienes nos gusta esto de la cocina, nos suelen gustar también o más bien encantar los utensilios y aparatos varios de cocina. En un curso que hice, aprendí a utilizar un sifón de cocina que sirve para hacer espumas, tanto frías como templadas, dulces o saladas, la había utilizado sólo para repostería, aunque para salado es igualmente sencillo de utilizar. Consiste en hacer una preparación semi líquida que se introduce en el sifón y mediante cargas de aire (N2O) le aportan aire comprimido a la preparación.
Esta espuma de patata se puede elaborar también sin sifón, cuesta algo más y no queda exáctamente igual, pero en cuanto a sabor sale igualmente rica.
Fuente: Libro Las espumas
Ingredientes: (para 4 personas)
Para la espuma de patata:
- 250 g de patatas,
- 125 g de nata de montar,
- 100 g de agua de cocción de las patatas,
- 35 g de aceite de oliva virgen,
- una pizca de sal,
- un sifón de 1/2 litro,
- 2 cargas para el sifón.
Para los huevos:
- huevos (1 ó 2 por persona),
- papel film,
- aceite, sal.
- agua para hervir.
Para acompañar (opcional):
- Un manojo de espárragos
Elaboración:
Con thermomix:
Lavamos la o las patatas, ponemos 500 g de agua en el vaso, introducimos la patata en el cestillo y éste en su sitio.
Cocinamos 20 minutos, 120º C (o varoma), velocidad 2. Si es necesario añadimos más tiempo. Reservamos el agua de cocción.
Dejamos que se temple un poco y pelamos.
Sin thermomix:
Lavamos la o las patatas, la cocemos con piel en agua o al vapor, si es en agua escurrimos bien, en cualquier caso reservamos el agua de cocción.
Dejamos que se temple un poco y pelamos.
Con thermomix:
Cortamos en trozos grandes las patatas, las ponemos en el vaso con 100 g del agua de cocción, calentamos 3 minutos, 70º C, velocidad 3.
Cuando haya terminado, ponemos la máquina en marcha a velocidad 3 y añadimos la nata y el aceite por el bocal. Comprobamos de sal.
Sin thermomix:
Cortamos en trozos grandes las patatas, las calentamos en un cazo o en el micro con 100 g del agua de cocción, no ha de hervir.
Las ponemos en el vaso de la batidora y vamos triturando. Con la máquina en marcha añadimos la nata y el aceite hasta que quede bien fino. Comprobamos de sal.
Nota: Para hacerlo sin sifón, hay que monta la nata (estando ésta bien fría) por un lado y por otro triturar las patatas con el agua y el aceite . Después se unen ambas preparaciones con una espátula y movimientos envolventes para no bajar la nata.
Echamos en el sifón la crema de patata, cerramos el sifón y colocamos las dos cargas.
Podemos utilizarlo al momento añadiendo un poco de pimienta y aceite por encima si nos gusta o mantener el sifón en un baño María caliente para que no pierda la temperatura.
De los espárragos:
Con thermomix:
Podemos aprovechar mientras se cuecen las patatas para cocinar los espárragos en el varoma, después los cortamos y salteamos con un ajitos cortados en láminas en una sartén con un poco de aceite.
Sin thermomix:
Los cocemos en un cazo con un poco de agua, después los cortamos y salteamos con un ajitos cortados en láminas en una sartén con un poco de aceite.
Huevos poché:
Con thermomix:
Cortamos trozos rectangulares de papel film, los untamos con aceite con una brocha de cocina, introducimos el trozo de film en el cubilete, cascamos el huevo dentro, le añadimos aceite y sal, cerramos formando un paquetito alrededor del huevo y atamos con una tira de film.
Ponemos agua en el vaso hasta cubrir medio cestillo. Calentamos 5 minutos (o hasta que alcance la temperatura), varoma, velocidad 1.
Colocamos los huevos en el agua caliente, programamos 5 minutos, varoma, velocidad 1. Sacamos rápidamente, retiramos el plástico y servimos.
Sin thermomix:
Cortamos trozos rectangulares de papel film, los untamos con aceite con una brocha de cocina, introducimos el trozo de film en un vasito, cascamos el huevo dentro, le añadimos aceite y sal, cerramos formando un paquetito alrededor del huevo y atamos con una tira de film.
Ponemos agua abundante en un cazo. La ponemos a hervir.
En cuanto hierva, colocamos los huevos en el agua caliente, los cocinamos 5 minutos. Sacamos rápidamente, retiramos el plástico y servimos.
Me encanta el momento de abrir el huevo cómo se desparrama la yema.
