Crema con rape y gambas

Una cremita ideal para los días de frío, que es cuando más apetece este tipo de platos, es una receta sencilla elaborada con pocos ingredientes.

El rape un pescado que va bien con casi todo, junto a las gambas da un muy buen sabor a este plato que puede quedar ideal como entrante un día de celebración.

Fuente: thermomix

Ingredientes: (para 6 personas)

• 500 g de gambas arroceras o langostinos,
• 500 g de cola de rape sin piel,
• 1 litro de agua,
• 1 zanahoria,
• la parte blanca de un puerro,
• 3 dientes de ajo,
• 50 g de aceite de oliva virgen extra,
• 50 g de brandy,
• 200 g de tomate triturado,
• una cucharada de arroz,
• azafrán
• sal.

Elaboración:

Pelamos las gambas, reservamos, las cabezas y las cáscaras.

Cortamos el rape en dados y reservamos los huesos centrales.

Con thermomix:

Ponemos en el vaso las cáscaras de las gambas, los huesos de rape partido en trozos, 1/2 litro de agua y programamos 7 minutos, 100º C, velocidad 1.

Colamos el caldo con el cestillo en un bol y reservamos.

Sin thermomix:

Ponemos en una olla las cáscaras de las gambas, los huesos de rape partidos en trozos, 1/2 litro de agua y dejamos que cueza hasta que coja sabor.

Colamos el caldo en un bol y reservamos.

Con thermomix:

Aclaramos el vaso. Ponemos la zanahoria pelada y el puerro a trozos, los ajos y el aceite. Troceamos 3 minutos, velocidad 5.

Rehogamos 6 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadimos el brandy, programamos 1 minuto, varoma, velocidad 1 sin tapar con el cubilete para que evapore.

Sin thermomix:

Pelamos las zanahorias y el puerro. Los troceamos junto con los ajos.

Lo rehogamos en una olla con el aceite hasta que esté pochadito.

Añadimos el brandy y dejamos que reduzca un poco a fuego medio-fuerte.

Con thermomix:

Incorporamos el tomate y el arroz, programamos 5 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadimos el caldo reservado, la sal y el azafrán. Programamos 6 minutos, 100º C, velocidad 1.

Sin thermomix:

Incorporamos el tomate y el arroz, cocinamos unos 10 ó 15  minutos.

Añadimos el caldo reservado, la sal y el azafrán.

Cocemos otros 10 ó 15 minutos.

Con thermomix:

Añadimos 100 g de agua para bajar un poco la temperatura y trituramos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Incorporamos el resto del agua (400 g), programamos 4 minutos, 100 grados velocidad 1.

Añadimos los cuerpos de las gambas reservadas y el rape troceado.

Programamos 1 minuto, 100º C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Sin thermomix:

Añadimos 100 g de agua para bajar un poco la temperatura y trituramos con un robot de cocina.

Incorporamos el resto del agua (400 g), cocinamos unos minutos.

Añadimos los cuerpos de las gambas reservadas y el rape troceado.

Los cocemos unos 2 ó 3 minutos hasta que estén cocinados.

Servimos la crema calentita.