Cookies de chocolate de Ferrán Adriá
Si os gusta el chocolate, estas galletas no os pasarán desapercibidas. Con un intenso sabor y una textura suave que llenan la boca de sabor y sensaciones.
La receta es del libro de Ferrán Adriá La comida de la familia de Ferran Adriá y el equipo de El Bulli, libro que por desgracia no tengo todavía, ya que he oído hablar muy bien de las recetas que contiene. De momento, me contento con poder disfrutar de esta receta y su delicioso sabor.
El toque que le dan las especias a los dos chocolates resulta muy rico, recuerda un poco a las galletas de chocolate blanco con gotas de chocolate negro, que también llevan cardamomo. Su suave textura al ser una masa con muy poca harina recuerdan a las brownie cookies. Estas tres galletas son de las que más han gustado en casa.
Ingredientes: (para unas 25 ó 26 galletas)
- 28 g de chocolate postres (para trocear),
- 35 g de chocolate blanco (para trocear),
- 168 g de chocolate postres,
- 24g de mantequilla,
- 1/2 de vaina de vainilla en rama,
- 112 g de azúcar,
- un huevo y medio (unos 90 g),
- 25 g de harina de repostería o de todo uso,
- 1/4 de cucharadita de café soluble,
- 4 ó 5 vainas de cardamomo (la receta original lleva 1/4 de cucharadita de una mezcla de 5 especias: hinojo, cardamomo, anís, pimienta de sechuán y canela).
Elaboración:
Troceamos con un cuchillo los dos chocolates. Reservamos (si hace mucho calor, en el frigo).
Ponemos en un bol los huevos y el azúcar, batimos bien.
Sacamos las semillas de la vaina de vainilla con la punta de un cuchillo.
Añadimos y mezclamos.
Ponemos en un bol la mantequilla y el chocolate troceado.
Llevamos al micro unos minutos a baja potencia, abriendo y vigilando que no se queme, hasta que se derrita.
Incorporamos el chocolate fundido a la mezcla de huevo y azúcar. Mezclamos bien.
Añadimos los chocolates troceados, el café soluble y las semillas de cardamomo trituradas.
Mezclamos con delicadeza con una espátula con movimientos envolventes.
Echamos la masa en un papel film lo suficientemente grande para poder envolverla.
Formamos un cilindro de unos 4 centímetros de diámetro y la llevamos al congelador, mínimo una hora. Puede estar toda la noche.
Cuando vayamos a terminarlas, precalentamos el horno a 180º C.
Desenvolvemos la masa y hacemos porciones de un centímetro de grosor aproximadamente.
Las colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear.
Horneamos a 180º C unos 10 minutos.
Las dejamos que se templen unos 5 minutos sobre la propia bandeja.
Dejamos que terminen de enfriar sobre una rejilla.
Ya podemos comerlas y compartirlas.
