Bocaditos de zanahoria con crema de queso.
Estos bocaditos de zanahoria con crema de queso puede ser un entrante para una comida o cena de fiesta. Lleva varias elaboraciones que podemos dejar preparadas con antelación y montar en el momento de servir, así resulta mucho menos trabajoso.
El sabor suave de la crema de quesos combina muy bien con el polvo de aceitunas negras que le da la sal que necesita y el crujiente de la zanahoria crea contraste con el resto de texturas. De todos modos si no nos gusta la zanahoria cruda, podemos cocinarla ligeramente, pierde la parte crujiente, pero funciona bien también.
Con la forma de presentarlo queda un entrante elegante y original.
Fuente: thermomix
Ingredientes: (para unas 20 unidades)
Para el polvo de aceitunas:
- 90 g de aceitunas negras sin hueso (peso escurridas).
Para la crema de queso:
- 1 mozzarella fresca,
- 50 g de nata de montar,
- 50 g de queso crema,
- 4 g de gelatina en láminas.
Para el resto:
- 2 zanahorias grandes,
- hojas de albahaca fresca.
Elaboración:
Del polvo de aceitunas:
Escurrimos bien las aceitunas, las partimos por la mitad y las secamos con papel de cocina.
Para escurrirlas bien podemos dejarlas escurriendo por la noche en un colador sobre un bol dentro del frigo.
Las colocamos en un plato y las deshidratamos en el microondas a potencia media unos 30 minutos. Dejamos que se enfríen por completo.
Con una picadora, mortero o thermomix (20 segundos a velocidad progresiva 5-10) las trituramos hasta convertirlas en polvo.
Reservamos.
De la crema de queso:
Con thermomix:
Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría.
Escurrimos el queso mozzarella reservando su líquido.
Ponemos 30 g del líquido reservado en el vaso, lo calentamos 2 minutos, 60º C a velocidad 1.
Introducimos en el vaso la gelatina hidratada y escurrida.
Mezclamos 10 segundos a velocidad 2.
Sacamos del vaso y reservamos.
Sin thermomix:
Ponemos las hojas de gelatina a remojo en agua fría.
Escurrimos el queso mozzarella reservando su líquido.
Ponemos 30 g del líquido reservado en un bol, lo calentamos en el microondas.
Introducimos en el bol la gelatina hidratada y escurrida.
Mezclamos bien.
Reservamos.
Con thermomix:
Ponemos la mozzarella en el vaso, trituramos 15 segundos a velocidad 5.
Colocamos la mariposa, añadimos la nata y el queso crema.
Sin thermomix:
Trituramos la mozzarella con una picadora o con la turmix.
Añadimos la nata y el queso crema.
Con thermomix:
Batimos 30 segundos a velocidad 3.
Incorporamos la gelatina diluida que teníamos reservada, batimos de nuevo 30 segundos a velocidad 3.
Metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada (al gusto).
Introducimos en el frigo para que coja cuerpo al menos durante una hora.
Sin thermomix:
Batimos todo junto.
Incorporamos la gelatina diluida que teníamos reservada, batimos de nuevo.
Metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada (al gusto).
Introducimos en el frigo para que coja cuerpo al menos durante una hora.
Al cabo del tiempo de enfriado, vemos como gracias a la gelatina, la textura cambia por completo.
De todos modos, conservamos en el frigo hasta el momento de utilizar.
Preparamos las zanahorias:
Con una mandolina o un pelador hacemos tiras muy finas procurando que queden igualadas.
Las unimos y sujetamos con un palillo.
Ponemos dentro con la manga crema de queso y espolvoreamos con el polvo de aceitunas, para que se note el sabor hay que poner bastante más cantidad de lo que se ve en las fotos.
Adornamos con unas hojitas de albahaca fresca.
Servimos.
También podemos cocinar ligeramente las tiras de zanahoria, bien al vapor unos 10 minutos, bien escaldándolas o bien dándoles una vuelta en la sartén.
De este modo pierden el crujiente, pero queda muy bien también.
De esta forma se pueden pegar con un poco de crema de queso sin necesidad de poner palillos.
