Arroz meloso de sepia y gambones
El arroz meloso se caracteriza por ser un intermedio entre el seco y el caldoso. Éste es un arroz de sepia y gambones que lleva además champiñones y ajetes o ajos tiernos, una combinación muy rica de sabores, aunque podríamos eliminar o cambiar alguno de ellos si no es de nuestro agrado o no tenemos en ese momento, en cualquier caso es una excelente opción para una deliciosa comida.
Para cocinar este arroz necesitaremos caldo de pescado o fumet, podemos usar del comprado o hacerlo previamente como explica en ESTA RECETA.
Ingredientes: (para 4 personas)
- 8 gambones crudos,
- 1 diente de ajo,
- un puñado de perejil,
- 1 cucharadita de pimentón dulce,
- 1 tomate maduro grande rallado,
- 1/2 sepia,
- 1/4 de cebolla,
- 1/2 manojo de ajetes o ajos tiernos,
- 2 champiñones,
- 180 g de arroz redondo,
- 1200 ml de fumet,
- aceite de oliva,
- sal,
- colorante alimentario.
Elaboración:
Por un lado, pelamos el diente de ajo y lo majamos junto con el perejil en un mortero.
Llevamos esto a una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva, lo sofreímos unos minutos, incorporamos el pimentón, le damos una vuelta y automáticamente añadimos el tomate, lo freímos bien hasta que reduzca.
Por otro lado sofreímos la sepia con un par de cucharadas de aceite de oliva, la reservamos aparte.
Añadimos la cebolla, cuando esté pochada, incorporamos los ajetes limpios y cortados en trozos pequeños y los champiñones limpios y fileteados.
Echamos el sofrito que hemos preparado con el ajo, perejil y tomate.
Incorporamos el caldo de pescado, llevamos a ebullición, echamos el arroz y dejamos cocinar unos 12 ó 13 minutos a fuego medio.
En el último minuto añadimos los gambones pelados. Las peladuras las podemos aprovechar para el fumet.
Dejamos reposar fuera del fuego 5 minutos.
Comprobamos si el arroz está o no cocinado, si aún le faltara mucho, lo dejamos unos 4 minutos más.
Hemos de tener en cuenta que entre el tiempo de cocinado y el reposo, más lo poco que se tarde luego en servirse, el arroz por el calor del caldo se sigue cocinando, por lo que hay que dejarlo que le falte un pelín de cocción.
Servimos inmediatamente y comemos. ¡Muy rico!
