3 de junio de 2015

Tarta de queso y mousse de chocolate

Una tarta que combina a la perfección dos sabores que no son excesivamente dulces, algo que a veces cuando llega el postre después de una copiosa comida, se agradece. El sabor predominante es el chocolate al llevar un mayor número de elaboraciones que lo contienen, sin embargo el queso es el contrapunto ideal que suaviza el conjunto.

Como otra muchas tartas de este tipo hay que tener en cuenta el tiempo que necesitamos para las distintas elaboraciones, así nos organizamos mejor y tenemos claro cuando empezar a prepararla.

Es una tarta ideal para cualquier celebración, especialmente recomendada para los amantes del chocolate, deliciosa sin duda.

Ingredientes: (para un molde cuadrado de 20 cm de lado)

Para la base de galleta:

55 g de harina de repostería o todo uso,
30 g de cacao puro en polvo,
una pizca de sal,
una pizca de bicarbonato sódico,
30 g de azúcar moreno,
40 g de azúcar,
40 g de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de aroma de vainilla,
25 g de leche,
30 g más de mantequilla a temperatura ambiente para triturar con la galleta.

Para la tarta de queso:

300 g de queso de untar,
40 g de azúcar,
1 pizca de sal,
1/2 cucharadita de aroma de vainilla,
1 huevo mediano a temperatura ambiente,
90 g de nata de montar.

Para la mousse de chocolate:

90 g de chocolate negro (72% cacao),
30 g de mantequilla,
2 yemas de huevo mediano,
2 claras de huevo mediano,
30 g de azúcar,
1 cucharada de azúcar,
120 ml de nata de montar,
1/4 cucharadita de aroma de vainilla,

Para el ganaché:

70 ml de nata para montar,
45 g de chocolate negro (72% cacao),

Para decorar (opcional):

virutas de chocolate o similar
isomalt.

Elaboración:

De la galleta:

Tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal, mezclamos bien.

Por otro lado, ponemos en un bol o en el de labatidora la mantequilla, el azúcar moreno, el blanco, la vainilla y la leche. Batimos con varillas.

incorporamos a cucharadas la mezcla de harina y cacao, batimos con la pala hasta que se integre.

Ponemos la masa entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo hasta que tenga un grosor de 1/2 cm. aproximadamente. La forma da igual porque luego la hemos de romper.

Horneamos en el horno precalentado a 175º C unos 10 ó 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez fría la partimos en trozos, la mezclamos con la mantequilla y la trituramos bien con una picadora o con la thermomix.

La extendemos en nuestro molde, si es de silicona, no necesitamos forrarla con papel de horno, si fuera de metal, sí. Reservamos unos 10 minutos en el congelador.

Horneamos en el horno precalentado a 175º C unos 10 minutos.

Dejamos enfriar sin desmoldar.

De la tarta de queso:

Ponemos el queso en un bol o en el de la batidora, lo batimos unos minutos hasta que quede cremoso.

Añadimos el azúcar, la vainilla y la sal.

Batimos de nuevo.

Echamos los huevos, volvemos a batir.

Con la máquina en marcha a velocidad lenta incorporamos la nata.

Ponemos la mezcla sobre la base de galleta.

Horneamos unos 45 minutos a 160º C con el horno precalentado, hasta que la veamos dorada.

Dejamos enfriar bien unas 5 horas o de un día para otro en el frigo.

De la mousse:

Derretimos el chocolate con la mantequilla en el micro, reservamos dejando templar.

Semi-montamos la nata con la vainilla y la cucharada de azúcar ayudándonos de varillas, batidora o thermomix. Reservamos en el frigo.

Montamos las claras a punto de nieve junto a los 30 g de azúcar, no ha de quedar excesivamente firme.

Agregamos la nata semi-montada a las claras a punto de nieve. Mezclamos delicadamente con una espátula y movimientos envolventes.

Incorporamos las yemas al chocolate derretido y templado, mezclamos bien.

Ponemos una parte de la mezcla de claras y nata en el chocolate, mezclamos con delicadeza, añadimos otra parte y repetimos la operación para aligerar la mezcla.