Tarta de lima-limón

Había hecho alguna vez este tipo de tartas, pero no de este sabor, así que estuve buscando cómo hacerla, vi un montón de recetas y la parte del queso se puede hacer con distintas combinaciones, la parte de abajo puede ser la típica base de galleta y mantequilla o una fina plancha de bizcocho y la parte de arriba puede llevar gelatina o no. Con toda esta información decidí quedarme con lo que más me gustaba de cada parte para hacer la totalidad de la tarta.

El resultado es una tarta de un sabor exquisito, que gustó mucho y una textura muy suave, que resulta muy agradable de comer.

Fuente: mundorecetas y cocinillas.

Ingredientes: (para un molde de 24 cm de diámetro)

Para la base:

• 2 huevos,
• 50g de harina de repostería,
• 50g de azúcar,
• 1/2 cucharadita de levadura química.

Para la parte central:

• 400g de leche condensada,
• 300g de queso crema (de untar),
• 1 limón grande ó 2 pequeños,
• 1 lima,
• 200ml de nata de montar.

Para la cobertura:

• 42g de gelatina de limón (1/2 sobre),
• 120ml. de agua.

Elaboración:

De la base:

Precalentamos el horno a 185ºC.

Separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos la harina tamizada con la levadura y batimos hasta que este bien mezclado todo.

Vamos añadiendo a las claras montadas la mezcla anterior moviendo con cuidado con una varilla manual para evitar que se bajen las claras.

Echamos la masa en el molde de horno desmontable, forrado de papel de hornear o engrasado con mantequilla, cuidando que se reparta bien por toda la superficie.

Horneamos unos 5 ó 7 minutos a 185ºC, mirando de vez en cuando para evitar que se queme al ser una plancha tan fina.

Dejamos enfríar antes de añadir la masa que va arriba.

De la parte central:

Montamos la nata con unas varillas y reservamos.

Pelamos unos trozos de cáscara de la lima y del limón y los guardamos para la decoración. Del resto de la piel, hacemos ralladuras y las ponemos en un bol.

Añadimos el zumo de ambos cítricos, el queso crema, la leche condensada y lo batimos todo bien.

Vamos agregando esta mezcla a la nata montada y mezclando con una varilla de mano con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.

Echamos en el molde que teníamos preparado donde estará la base ya horneada y fría.

Lo dejamos enfriar en la nevera un mínimo dos horas para poder ponerle por encima la gelatina sin que se deforme la mezcla.

De la cobertura:

Recortamos con unas tijeras limpias las formas deseadas de las peladuras de la lima y el limón que habíamos reservado previamente.

Calentamos la mitad del agua (60ml) hasta que esté bien caliente.

Añadimos la gelatina en polvo y mezclamos bien hasta que se disuelva. Echamos el resto del agua (60ml) fría y mezclamos de nuevo. Dejamos templar.

La echamos sobre la parte central que ya será algo más consistente y movemos de un lado a otro el molde para que quede bien lisa.

Ponemos con cuidado la decoración sobre la gelatina, según nos guste.

Dejamos enfriar de nuevo en el frigorífico hasta que esté cuajada la gelatina.

Desmoldamos en el momento de servir.