Tarta Bautizo Mateo
Una tarta para la celebración del bautizo de un niño precioso. Este tipo de tartas lleva bastante tiempo de elaboración y planificación. Haciéndolas las disfruto y sufro a partes iguales, ya que la intención es que quede todo perfecto. El modelo elegido lo trabajé libremente, la única condición fue la combinación de colores, que me encantó y distribuí donde me pareció, así que fue muy cómodo decorarla.
El relleno de los bizcochos es de chocolate y turrón el piso de arriba, y chocolate y dulce de leche el de abajo, que he de decir, es una deliciosa combinación ganadora.
Fuentes:
Autora de la foto de la tarta con fondo azul y de la de la mesa dulce y su montaje: María Benavent Alberola.
De la crema de turrón: María Lunarillos
De los patucos: Fiestas Coquetas
Ingredientes:
Para el bizcocho de 22 cm:
- 5 huevos grandes,
- 250 g de azúcar moreno,
- la ralladura de una naranja,
- 150 g de aceite de girasol,
- 250 ml de vino tinto (que no sea de muy mala calidad),
- 315 g de harina de repostería,
- 125 g de cacao soluble (nesquick o similar),
- 2,5 cucharadas de caco puro en polvo,
- 1 sobre y 1/4 de levadura química (19g),
- media cucharadita de bicarbonato,
- mantequilla o margarina para engrasar el molde.
Para el bizcocho de 17 cm:
- 3 huevos grandes,
- 150 g de azúcar moreno,
- la ralladura de una naranja o aroma de naranja,
- 90 g de aceite de girasol,
- 150 ml de vino tinto (que no sea de muy mala calidad),
- 190 g de harina de repostería,
- 75 g de cacao soluble (nesquick o similar),
- 1,5 cucharadas de caco puro en polvo,
- 11 g de levadura química,
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato,
- mantequilla o margarina para engrasar el molde.
Para el relleno de los bizcochos:
- Ganaché de chocolate negro: (podemos ver su elaboración en esta receta)
- 1litro de nata de montar,
- 5 pastillas de 200 g de chocolate postres.
- 400 g de dulce de leche.
- Crema de turrón:
- 2 yogures naturales (250 g),
- 25 g de leche,
- 150 g de turrón de Jijona,
- 4 g de gelatina en hojas,
- 1 ó 2 cucharadas de azúcar (al gusto).
Para la decoración:
- Fondant de colores: blanco, rojo y azul turquesa.
- Rotulador comestible negro.
- Colorante en polvo color terracota.
Elaboración:
En este tipo de tartas, aparte de los ingredientes, es muy importante la decoración y no podemos olvidar ningún detalle, que podemos realizar unos días antes para tenerlos listos.
La base está compuesta por un cartón plateado rígido de 30 cm de diámetro, forrado con fondant blanco texturizado con un rodillo y rematado con una cinta pegada con adhesivo de doble cara, asegurada con un alfiler en la parte del lazo.
Las decoraciones en 3 D también mejor si se hacen con antelación, para asegurarnos que endurezcan un poco.
Los patucos son fáciles de hacer, imprimimos la plantilla del tamaño deseado y la recortamos, estiramos fondant blanco y marcamos las piezas, las recortamos con un cuchillo afilado o una esteca también afilada.
Ensamblamos las piezas y las pegamos con un poco de agua, ayudándonos de un pincel pequeñito. Para que mantenga la forma, ponemos un poco de papel de cocina arrugado en su interior. Marcamos los bordes como si fuera un pespunte con otra esteca o un palillo.
Para terminar, sólo quedan los detalles: un cinta de tela pasada por los ojales, unos botones para decorar y colocarlos encima de un círculo de fondant recortado y marcado con diversas estecas.
Para hacer la figura principal busqué algún tutorial, pero como no lo encontré, os explico paso a paso cómo hacerlo por si a alguien le sirve:
El pajarito para restarle peso lleva en su interior bolas de poliexpan, forradas con fondant azul y unidas entre sí con un palillo, una vez forradas, clavamos también las patas que han de ser bastante largas para que aguante bien en la tarta.
Para conseguir la forma deseada vamos rellenando los huecos que no han de destacar hasta que la tengamos. Para que quede uniforme, le ponemos una capa fina de fondant del mismo color y ajustamos a su forma.
Por último, sólo quedan los detalles de las alas, pico, etc, hechos con más fondant.
Los ojos de forma muy simple los podemos hacer con un rotulador negro de tinta comestible y el detalle de los coloretes con colorante en polvo y una brochita.
Para rellenar la tarta hemos de tener listas y frías las cremas, por lo que también habrá que elaborarlas antes:
Crema de turrón:
Con thermomix:
Ponemos en el vaso el turrón a trozos grandes. Trituramos 10 segundos a velocidad 5.
Añadimos los yogures, mezclamos 10 segundos a velocidad 3,5. Probamos de sabor.
Incorporamos el azúcar al gusto, mezclamos nuevamente 10 segundos a velocidad 3,5.
Sin thermomix:
Trituramos el turrón con una picadora o mortero, añadimos los yogures y mezclamos bien, probamos de sabor e incorporamos el azúcar deseado.
Mezclamos de nuevo.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, calentamos en el micro la leche y diluimos ahí la gelatina escurrida.
Juntamos un poco de la mezcla anterior con la leche caliente para igualar temperaturas, mezclamos bien todo.
Dejamos enfriar un par de horas en el frigo para que gelifique y coja textura.
El dulce de leche podemos comprarlo o hacerlo con antelación como explica esta receta, para que esté frío y con la textura adecuada.
Lo mismo que el ganaché de chocolate que ha de estar frío para poder trabajarlo.
La elaboración de este tipo de bizcocho está explicada en: ESTA RECETA. También conviene hacerlo un día antes para que asienten los sabores y sea más sencillo separarlos en capas.
Una vez tengamos todas las decoraciones en 3 D y las elaboraciones preparadas, ya podemos proceder al montaje de nuestra tarta:
Para que el relleno más delicado no sobresalga por el bizcocho conviene poner una «barrera» de ganaché de chocolate por alrededor, tanto en el piso de la crema de turrón como en el que va relleno de dulce de leche.
Una vez rellenas las capas, lo cubrimos todo con más ganaché y lo alisamos al máximo con espátulas. Si utilizamos bases gruesas de cartón rígidos (o cake drums), que luego se retiran, obtendremos un resultado muy bueno.
Luego sólo quedará forrar ambos bizcochos con fondant del color elegido.
Para que el piso de arriba aguante a la perfección sin hundirse y no se mueva, pondremos un pilar central que sobresalga un poco, aproximadamente la mitad de la altura del bizcocho de arriba (importante agujerear la base de cartón fina que lleva el bizocho de arriba antes de ponerlo encima). Y unos pilares de la medida justa de la altura de la tarta de abajo, pueden ser pajitas de beber con brochetas dentro o palitos de cake pops o piruletas.
Cuando tengamos montados los dos pisos, ya podemos pasar a decorar según nos guste. Las semiesferas rojas que rodean los bordes, están marcadas con estecas de forma parecida a la base de los patucos para que tengan relación todos los elementos.
El nombre es muy importante. Y poner alguna decoración aunque sea sencilla por todas las partes de la tarta como las pequeñas nubes.
Sólo queda rematar con las decoraciones en 3D que teníamos reservadas.
Y colocar la figura principal.
Me gustó como quedó la tarta, pero me gustó mucho más aún como quedó en esa mesa dulce preparada con tanto cariño y gusto por María Benavent.
Realmente un conjunto precioso.
