Paquetitos de calabacín y arroz

El calabacín es una verdura muy versátil, la podemos comer preparándola de distintas formas, tanto cruda cortada en rebanadas finas como cocinada en una crema de verduras, frito en tempura, asado relleno o en una quiche. Cuando es su temporada hay que aprovechar y preparar deliciosas recetas con ellos. En la que hoy nos ocupa, utilizamos el calabacín como envoltorio de un salteado de arroz y más verduras. Un plato ligero ideal para la época de calor que es cuando más abunda esta rica cucurbitácea.

Ingredientes: (para 4 paquetitos)

• 1 calabacín,
• 1/2 cebolla,
• 1/2 pimiento rojo,
• 1/2 pimiento verde,
• 1 zanahoria,
• aceite de oliva virgen extra,
• sal,
• 2 tazas de arroz blanco ya cocido,
• perejil o cebollino y vinagre balsámico en crema para decorar.

Elaboración:

Pelamos y lavamos los calabacines.

Con un cuchillo muy afilado o con una mandolina cortamos láminas muy finas a lo largo.

En una sartén con un poco de aceite cocinamos ligeramente las láminas de calabacín, primero por una cara y luego por otra.

Las reservamos.

Pelamos, lavamos y cortamos en dados el resto de verduras.

En la misma sartén con una cucharada de aceite salteamos la cebolla, luego añadimos los dos tipos de pimiento y por último la zanahoria.

Cocinamos hasta que estén blandos.

Incorporamos el arroz cocido y mezclamos bien.

Colocamos sobre una superfície limpia tres tiras de calabacín en horizontal y otra cruzada en el centro en vertical.

Sobre esta base ponemos un par de cucharadas del relleno y envolvemos, primero con una tira, cerrando luego con las de los laterales.

Pasamos con cuidado a un plato, espolvoreamos con perejil picado y echamos un chorro de aceite y otro de vinagre balsámico en crema.

Comemos.