1 de febrero de 2012

Panga con salsa de azafrán

Una forma diferente de hacer el pescado que no es el típico a la plancha o simplemente rebozado.

Es una adaptación de una receta del libro: Recetas de temporada, de Karlos Arguiñano. La receta original es con bacalao, pescado con el que también queda muy rico y hemos hecho en otras ocasiones. Esta vez, lo hicimos con filetes de panga, ya que les gusta mucho a los niños.

Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes:

4 filetes de panga (u otro pescado que nos guste),
un puñado de pasas sin hueso,
1 puerro,
2 dientes de ajo,
una cucharada de harina de uso común,
una pizca de azafrán,
1/2 pastilla de caldo de pollo,
1 vaso de agua,
huevo batido y harina para rebozar,
aceite para freír,
sal.

Elaboración:

Lo primero que haremos será poner en agua las pasas y dejarlas a remojo durante una hora para que se hidraten.

Empezaremos haciendo el pescado: lo pasamos por harina y después por el huevo batido y lo freímos en una sartén con aceite caliente. Primero por un lado y luego por otro, cuando estén todos los filetes rebozados, los reservamos en un plato.

Después pondremos en una tartera con un poco de aceite los dientes de ajo pelados y picados finos junto al puerro picado y dejaremos que se pochen.

Cuando el puerro y los ajos estén pochados, añadimos la cucharada de harina y el azafrán, removemos un poco para que se cocinen sin que lleguen a quemarse y añadimos el agua y la media pastilla de caldo. En lugar de agua y pastilla de caldo, podemos utilizar caldo de verduras.